私房红烧肘是家常秘制做法的红烧猪肘，成品色泽红亮，皮糯肉酥，胶质浓厚，咸鲜带一点点回甜，肉香醇厚不腻口，不管是家庭聚餐还是节日上桌都很有档次。之所以叫私房红烧肘，就是在普通红烧基础上，香料搭配更柔和，糖色把控精细，慢炖之后肘子入味均匀，不会外咸里面没味道，长时间焖煮让猪肘皮筋全部软化，肥肉部分油脂析出，吃起来肥而不腻。猪肘先焯水清理血沫，炒糖色给肘子上色，加入香料调味之后加热水慢炖，炖软之后大火收浓汤汁，做好之后整只肘子油亮诱人，汤汁拌饭也很好吃。

食材清单

详细制作步骤

1. 猪肘刮洗干净表皮残毛，冷水下锅，放姜片、1 勺料酒，大火煮开，撇干净血沫，捞出猪肘用温水冲洗干净沥干。
2. 炒锅倒油，放入冰糖小火慢炒，冰糖融化变成枣红色冒细密气泡，立刻下入猪肘，翻动让猪肘均匀裹上糖色。
3. 放入姜葱、八角、桂皮、香叶，倒入剩余料酒、生抽、老抽翻炒出香味，加入足量热水，水量完全没过猪肘。
4. 大火烧开转中小火盖盖慢炖 90 分钟，中途翻一次面，让猪肘两面都能充分吸收酱汁。
5. 筷子可以轻松扎透猪肘皮肉之后，加入盐调味，转大火收汁，不停把汤汁淋在猪肘表面，汤汁浓稠红亮就可以出锅。

关键要点

• 炒糖色全程小火，糖色炒焦会让私房红烧肘发苦，是这道菜最关键控制点。
• 炖煮必须加热水，冷水会让猪肘皮肉收缩，私房红烧肘不容易炖到软糯。
• 盐要后放，过早加盐肉质收紧，私房红烧肘很难炖酥烂。

【常见问题】

问题 1：私房红烧肘可以用电压力锅做吗？

回答 1：私房红烧肘可以用电压力锅制作私房红烧肘，炒糖色上色之后转入电压力锅压 35 分钟，再回锅大火收汁，能够缩短私房红烧肘炖煮时间。

问题 2：私房红烧肘太咸怎么补救？

回答 2：私房红烧肘太咸可以加少量冰糖和热水稀释酱汁，下次做私房红烧肘减少生抽和盐的用量，避免私房红烧肘咸度过重。

问题 3：私房红烧肘炖不烂是什么原因？

回答 3：私房红烧肘炖不烂一般是炖煮时长不足，或者太早放盐，做私房红烧肘保证足够慢炖时间，盐后放，私房红烧肘就能炖到软糯脱骨。

【免责申明】

本菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏者请谨慎选择，烹饪过程请注意用火安全。