香肠炒素鸡是一道很下饭的家常小炒，咸香香肠搭配多孔吸味的素鸡，素鸡本身质地紧实，炒制之后可以充分吸收香肠析出的油脂和咸香味道，口感软韧有嚼劲，荤素搭配，做法简单出菜快，日常配米饭非常合适，想要成品好吃，重点是素鸡可以稍微煎到表面微焦，香肠先煸炒出油，大火快炒，因为香肠自带盐分，调味一定要控制，避免整道菜咸度过重。

容易翻车的原因

素鸡如果直接下锅生炒，不容易入味，口感偏淡；素鸡切太厚，内部吸味不足；香肠没有提前煸炒，油脂出不来，整道菜香味单薄；加水太多，成品水汪汪，素鸡失去韧感；盐和生抽放多，叠加香肠本身咸味，味道过重。

食材准备

详细制作步骤

1. 食材预处理：素鸡切成厚片；香肠斜刀切片；姜切丝，蒜拍碎，青椒切小块备用。
2. 煎素鸡：热锅倒油，放入素鸡片，中小火煎到两面微微焦黄，盛出备用。
3. 煸炒香肠：锅里留底油，下入香肠片，中小火煸炒，炒到香肠片微微卷曲，油脂渗出。
4. 爆香配料：放入姜丝、蒜末、青椒块翻炒出香味。
5. 合炒：倒入煎好的素鸡，大火快速翻拌均匀，尝一下咸度，香肠咸味足够就不用加盐，偏淡再补少量盐，喜欢鲜味可以加半勺生抽。
6. 出锅：翻炒十几秒就关火装盘，不要长时间焖煮。

制作小要点

• 素鸡煎过之后表面带焦香，吸味效果更好，不煎也可以，但是入味会差一点。
• 香肠片切薄一点，更容易炒出油脂香气。
• 素鸡本身有豆香，不建议放太多重调料，避免掩盖豆香本味。

做好的香肠炒素鸡，素鸡软韧吸满香肠咸香，香肠油润有嚼劲，豆香混合腊香，简单省事，是一道很实用的家常下饭菜。

【常见问题】

问题 1：香肠炒素鸡为什么素鸡不入味？

回答 1：香肠炒素鸡素鸡不入味，一般是素鸡没有提前煎制，做香肠炒素鸡把素鸡煎到表面微焦，再和香肠同炒，素鸡更容易吸收香肠的咸香味道。

问题 2：香肠炒素鸡吃起来很咸怎么办？

回答 2：香肠炒素鸡吃起来很咸，是香肠本身盐分高，做香肠炒素鸡不要一开始就大量加盐和生抽，快出锅尝味之后再决定是否补调味。

问题 3：香肠炒素鸡可以不煎素鸡直接炒吗？

回答 3：香肠炒素鸡可以不煎素鸡直接炒，但是做香肠炒素鸡素鸡口感会偏清淡，焦香风味也会缺失，推荐优先煎一下素鸡。

【免责申明】

本食谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏人群请谨慎食用，烹饪过程注意用火安全，变质食材请勿使用。