包菜炒鸭肉是一道荤素搭配的家常小炒，鸭肉提前腌好滑炒之后嫩而不腥，包菜大火快炒保留脆甜，鸭肉的油脂和香味渗进包菜里面，整道菜清爽入味，不油腻，日常配米饭非常合适。这道菜做好的关键点，一是鸭肉本身带有腥膻味，腌制的时候加料酒和姜片，提前去味；二是包菜手撕成大片，不要切太细，炒久容易软塌出水；三是全程大火快炒，包菜断生就出锅，长时间焖炒包菜会变软失去脆感。

食材准备

制作步骤

1. 鸭肉切成薄片，加料酒、少许盐、淀粉抓匀，腌制 15 分钟锁嫩去腥。
2. 包菜去掉硬芯，撕成大片，清洗之后沥干表面水分；姜蒜切片，干辣椒剪段备用。
3. 热锅倒油，下入腌好的鸭肉片大火滑炒，鸭肉变色立刻盛出备用，不要完全炒熟。
4. 锅里留底油，放入姜片蒜片、干辣椒爆香，倒入包菜大火翻炒至包菜变软断生。
5. 倒回鸭肉片，加入生抽、小半勺白糖翻炒均匀，尝咸淡按需补盐。
6. 继续大火翻炒 1 分钟，鸭肉完全熟透就可以关火出锅。

制作小要点

• 包菜表面水分一定要沥干，带水下锅会大量出水，炒完软塌没有脆感。
• 鸭肉偏瘦，腌制时可以加一点食用油，炒出来口感更润，不容易干柴。
• 喜欢酸辣风味，出锅前可以滴少许香醋，包菜炒鸭肉风味会更开胃。

包菜炒鸭肉核心就是鸭肉上浆腌制去腥锁嫩，包菜大火快炒保脆，成品鸭肉滑嫩，包菜脆甜，咸香下饭，是简单易做的家常小炒。

【常见问题】

问题 1：包菜炒鸭肉里面鸭肉腥膻味重是什么原因？

回答 1：包菜炒鸭肉鸭肉腥膻味重，一般是腌制没有加料酒姜片，鸭肉腥味没有去除，做包菜炒鸭肉鸭肉切片之后一定要用料酒姜片淀粉抓腌，就能减轻腥膻味。

问题 2：包菜炒鸭肉包菜出水变软怎么办？

回答 2：包菜炒鸭肉包菜出水变软，大多是包菜带水下锅或者炒制时间太长，做包菜炒鸭肉包菜提前沥干水分，全程大火快炒，包菜断生马上回锅鸭肉翻炒出锅，保留脆感。

问题 3：包菜炒鸭肉可以换成绿甘蓝吗？

回答 3：包菜炒鸭肉可以换成绿甘蓝，绿甘蓝和包菜口感接近，做包菜炒鸭肉炒制方法不变，同样大火快炒，成品脆度相似。

【免责申明】

本菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，鸭肉务必充分加热熟透，相关食材过敏人群请结合自身情况酌情食用。