茶树菇鹅肝是风味很有特色的家常小炒，干香有嚼劲的茶树菇搭配绵密香润的鹅肝，茶树菇吸收鹅肝油脂香气，鹅肝又带上菌菇鲜香味，成菜醇厚鲜香，口感一韧一绵对比明显，做法属于快炒类型，重点把控鹅肝火候，炒老之后口感会变柴，普通炒锅就能完成，喜欢菌香和内脏类食材的家庭很适合制作。

食材准备

前期预处理

1. 干茶树菇提前冷水泡发，剪掉老根，清洗掉泥沙，挤干水分，切成段
2. 鹅肝冲洗干净，剔除表面筋膜，切成厚片，加入料酒、白胡椒粉、少许盐、淀粉抓匀，腌制 15 分钟
3. 生姜切片，大蒜拍碎备用

炒制操作

1. 热锅倒油，下入腌好的鹅肝，中小火滑炒，鹅肝变色之后立刻盛出，不要全熟，避免炒老
2. 锅里留底油，放入姜片蒜粒爆香，下入茶树菇中火翻炒 2 分钟，把菌菇炒干香
3. 倒回鹅肝，淋入生抽，快速翻拌均匀
4. 根据口味补加食盐，继续大火翻炒 30 秒，食材入味就可以出锅

成品特点

茶树菇干韧有菌香，鹅肝绵润不柴，咸香醇厚，喜欢微辣口感，可以在爆香阶段加少量干辣椒段，鹅肝不能长时间高温久炒，防止口感变硬发苦。

【常见问题】

问题 1：茶树菇鹅肝鹅肝炒老发柴是什么原因？

回答 1：茶树菇鹅肝鹅肝炒老发柴，是炒制时间过长，做茶树菇鹅肝鹅肝滑炒变色就要盛出，回锅之后短时间快炒，就能保持鹅肝绵润的口感。

问题 2：茶树菇鹅肝茶树菇有泥沙怎么处理？

回答 2：茶树菇鹅肝茶树菇藏有泥沙，泡发之后要反复冲洗根部，挤干水分，做茶树菇鹅肝预处理把泥沙清理干净，成品吃起来才不会牙碜。

问题 3：茶树菇鹅肝可以用鲜茶树菇吗？

回答 3：茶树菇鹅肝可以用鲜茶树菇，鲜茶树菇水分偏大，做茶树菇鹅肝炒制的时候要多炒一会，把多余水分炒干，菌香才会浓郁。

【免责申明】

本文菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，鹅肝一定要充分加热熟透，不同炉灶火力不一样，炒制时长请灵活调整。