家常焖鲳鱼是最普及的海鱼家常菜，先煎后焖，用基础家常调料把鲳鱼焖得软嫩入味，酱汁咸鲜带微甜，鱼肉完整不散，配米饭非常适口，新手也能轻松上手。鲳鱼身扁肉嫩，腹腔黑膜腥味重，如果没有清理干净成品腥味明显，直接生焖鱼肉又容易碎烂，所以先煎制定型，再小火慢焖让酱汁渗透鱼肉，控制火候和翻动次数，是家常焖鲳鱼成型好、味道鲜的核心要点。

食材准备

制作步骤

1. 鲳鱼刮鳞，去除鱼鳃、内脏，刮干净腹腔黑膜和淤血，冲洗沥干，鱼身两面划浅斜刀，方便入味。
2. 鲳鱼淋料酒，放部分姜片腌制 15 分钟，腌好之后用厨房纸吸干鱼身表面水分。
3. 热锅倒油，中小火把鲳鱼两面煎至金黄定型，煎好盛出备用。
4. 锅内留底油，下入姜片、葱段、蒜粒小火爆香，加入生抽、老抽、白糖搅匀，倒入清水烧开。
5. 放入煎好的鲳鱼，转小火焖烧 8 到 10 分钟，中途可以把汤汁浇淋在鱼身上，让家常焖鲳鱼均匀吸收酱汁。
6. 大火稍微收浓汤汁，保留一部分汤汁，装盘出锅。

关键要点

• 煎鱼等一面定型再翻面，频繁翻动容易造成家常焖鲳鱼鱼肉破碎。
• 生抽老抽本身含盐，焖烧前尝汤汁，不要盲目加盐，避免家常焖鲳鱼成品过咸。
• 焖烧全程小火，大火翻滚会让鱼肉收缩变老。

做好的家常焖鲳鱼鱼肉细嫩，酱汁咸甜平衡，鲜香浓郁，做法简单实惠，是家庭日常正餐很常见的海鱼菜肴。

【常见问题】

问题 1：家常焖鲳鱼焖的时候鱼肉碎是什么原因？

回答 1：家常焖鲳鱼鱼肉碎，大多是没有提前煎制定型，或者焖烧火力太大，建议先煎至两面定型，全程小火焖煮，尽量少翻动鱼身。

问题 2：家常焖鲳鱼可以不煎直接焖吗？

回答 2：家常焖鲳鱼可以不煎直接焖，但是腥味会更重，鱼肉也更容易散，想要成型和风味更好，推荐先煎再焖。

问题 3：家常焖鲳鱼成品偏咸怎么补救？

回答 3：家常焖鲳鱼成品偏咸，可以加少量清水和白糖继续小火煮几分钟，稀释咸度，后续收汁注意尝味。

【免责申明】

本文菜谱仅供烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，海鲜过敏者请谨慎食用，烹饪过程注意用火用油安全。