鲜蘑烧白菜是一道清淡鲜美的家常烧素菜，鲜蘑自带菌菇鲜香，搭配大白菜清甜软嫩，两种食材同烧之后互相吸收味道，口感层次丰富，低脂少油，做法简单，不需要厚重调料，日常搭配主菜上桌很解腻，老人小孩都适合，食材平价容易采购，新手也能轻松做好。

为什么鲜蘑烧白菜要分开预炒

鲜蘑表面水分大，直接和白菜一起烧容易出水，还会有土腥味，提前煸炒可以逼出多余水分，激发菌菇本身香气。大白菜菜帮质地偏硬，菜叶软嫩易熟，下锅有先后顺序，先烧菜帮再下菜叶，保证成熟度一致，不会菜叶煮烂而菜帮还偏硬，整道菜口感更加均衡。

食材准备

制作步骤

食材预处理：鲜蘑撕成小朵，清洗干净，挤干表面水分；大白菜清洗，菜帮斜切片，菜叶撕大片，姜蒜切好备用。

煸炒鲜蘑：起锅倒油，下入姜蒜爆香，放入鲜蘑中火翻炒，炒到鲜蘑变软，水分收干盛出备用。

烧制白菜：同一口锅，下入白菜帮翻炒 1 分钟，再放入白菜叶，加入生抽、蚝油、白糖翻拌均匀，小火烧 3 分钟。

合烧勾芡：倒回炒好的鲜蘑，尝味按需补盐，淋入水淀粉，大火把汤汁收浓，就可以装盘出锅。

成品要点

做好的鲜蘑烧白菜菌香浓郁，白菜软甜，汤汁清亮挂味。鲜蘑一定要挤干水分再炒，避免整道菜汤汁过多，烧制时间不要太长，保留白菜脆嫩口感，不要焖得软烂发黏。

【常见问题】

问题 1：鲜蘑烧白菜鲜蘑有土腥味怎么办？

回答 1：鲜蘑烧白菜鲜蘑有土腥味，可以提前用淡盐水浸泡清洗，下锅中火充分煸炒，做鲜蘑烧白菜就能去除土腥味，菌香会更纯正。

问题 2：鲜蘑烧白菜可以用干蘑菇吗？

回答 2：鲜蘑烧白菜可以换成泡发干蘑菇，干蘑菇香味更浓郁，但是口感和鲜蘑有区别，做鲜蘑烧白菜优先选用鲜蘑，成品更清爽。

问题 3：鲜蘑烧白菜出水太多怎么处理？

回答 3：鲜蘑烧白菜出水太多，是鲜蘑和白菜水分没有提前控干，做鲜蘑烧白菜可以延长大火收汁时间，减少多余汤汁。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，对菌菇或者大白菜过敏人群请勿食用，野生菌需谨慎辨别，烹饪时注意食材新鲜度，食品安全请自行把控。