仔姜烧鸡块是辛香浓郁的家常烧菜，鸡块软嫩入味，仔姜鲜辣脆爽，仔姜独特的辛辣香气渗进鸡肉里面，吃起来开胃不腻，之所以风味这么突出，是因为鸡块先煸炒到微焦锁香，再和仔姜一同小火慢烧，鸡肉吸收仔姜鲜辣味道，仔姜也不会辛辣冲口，做法简单，调味不用太多复杂香料，重点突出仔姜本味，配米饭特别下饭，做这道菜重点把控烧制时长，鸡肉一定要烧熟透，仔姜不要烧太久，保留脆嫩口感。

食材准备

制作步骤

1. 处理食材：鸡块清洗干净，冷水下锅加姜片料酒焯水，煮开撇掉浮沫，捞出冲洗沥干；仔姜洗净切厚片。
2. 煸炒鸡块：热锅倒油，下入鸡块中小火煸炒，炒到鸡块表面微焦，逼出多余油脂。
3. 爆香调味：放入葱段蒜瓣八角，加生抽老抽翻炒，让鸡块均匀裹上酱色。
4. 加水烧制：倒入热水没过鸡块，大火烧开转中小火烧 18 分钟。
5. 下仔姜收汁：放入仔姜片，继续烧 6 分钟，加白糖和少许盐，大火收浓汤汁就可以出锅。

制作小要点

• 鸡块提前焯水，可以去除血沫腥味，仔姜烧鸡块成品吃起来更干净清爽。
• 仔姜下锅时间不能太早，长时间炖煮会变软失去脆感，仔姜烧鸡块就少了爽脆特色。
• 喜欢辣味更足，可以加几个干辣椒一起烧，但是会盖掉一部分仔姜清香。
• 全程加热水，冷水会让鸡肉收缩，仔姜烧鸡块肉质容易偏柴。

✅成品结论：仔姜烧鸡块鸡肉软嫩入味，仔姜鲜辣脆爽，辛香开胃，是一道很受欢迎的家常烧菜。

【常见问题】

问题 1：仔姜烧鸡块可以用老姜代替仔姜吗？

回答 1：仔姜烧鸡块可以用老姜代替，但是老姜辛辣更冲，口感偏老，没有仔姜脆嫩清香，做仔姜烧鸡块优先选用嫩仔姜。

问题 2：仔姜烧鸡块鸡块要烧多久才算熟透？

回答 2：仔姜烧鸡块中小火一般烧 18 分钟，再加入仔姜继续烧 6 分钟，鸡块内部没有血水，肉质熟透，仔姜烧鸡块就可以放心食用。

问题 3：仔姜烧鸡块可以隔夜复热吗？

回答 3：仔姜烧鸡块可以冷藏隔夜保存，第二天小火复热入味会更好，但是仔姜久放会变软，复热一定要彻底加热透，保证仔姜烧鸡块食用安全。

【免责申明】

本文食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏人群请谨慎制作食用，鸡肉务必充分熟透。