毛豆与南瓜是一道清甜软糯的素焖家常菜，嫩毛豆搭配粉甜南瓜同锅焖烧，南瓜煮软之后自带自然甜味，毛豆绵嫩带豆香，两种食材味道互相融合，口味清淡柔和，不重油重盐，老人小孩都爱吃，配米饭或者单独当小菜都很合适。南瓜本身水分足、甜度高，焖煮之后会释放甜汁，刚好包裹住毛豆，相比单独清炒毛豆，毛豆与南瓜这道菜风味更温润，做法简单，不需要复杂调料，重点就是把控焖煮时长，让南瓜软糯但不烂成泥。

食材准备

制作步骤

1. 毛豆米挑拣清洗干净，南瓜去皮去籽，切成大小均匀的方块，姜片备好。
2. 锅中烧水，水开下入毛豆米焯水 3 分钟，捞出沥干，去除生豆腥味，保证毛豆充分熟透。
3. 起锅倒油，油热放入姜片爆香，倒入南瓜块中火翻炒 1 分钟，让南瓜表面裹上油分。
4. 倒入焯好水的毛豆米翻炒均匀，加入清水，水量大概到食材一半位置，大火烧开转中小火加盖焖煮 10 分钟。
5. 开盖观察南瓜状态，南瓜变软之后加入少许盐，喜欢甜味突出可以加小半勺白糖，轻轻翻拌，大火收一下汤汁就可以出锅。

制作要点

• 毛豆一定要彻底煮熟，生毛豆含有抗营养因子，没有做熟容易腹胀不适。
• 南瓜切块大小尽量统一，不然会出现一块已经烂泥，另一块还偏硬的情况，影响毛豆与南瓜成品状态。
• 焖煮的时候不要频繁大力翻动，南瓜很容易碎烂，轻轻翻拌即可。
• 老南瓜本身甜度很高，盐一定要少放，避免压住南瓜本身清甜。

做好的毛豆与南瓜南瓜粉糯香甜，毛豆绵嫩，汤汁清甜柔和，是清淡适口的家常素菜。

【常见问题】

问题 1：毛豆与南瓜可以用冷冻毛豆米制作吗？

回答 1：可以做冷冻毛豆米版本的毛豆与南瓜，冷冻毛豆米提前解冻冲洗，焯水时间基本不变，但是新鲜嫩毛豆做出来的毛豆与南瓜豆香会更加浓郁。

问题 2：毛豆与南瓜焖煮南瓜出水太多怎么办？

回答 2：毛豆与南瓜焖煮出水太多，是南瓜本身水分偏大，焖煮后期开盖大火收浓汤汁即可，下次可以选择偏粉糯的老南瓜，这类南瓜水分更少。

问题 3：毛豆与南瓜隔夜还能吃吗？

回答 3：毛豆与南瓜放凉密封冷藏可以隔夜保存，吃之前彻底加热，但是南瓜容易软烂，毛豆口感偏软，毛豆与南瓜现做现吃口感最佳。

【免责申明】

本文为家常烹饪经验分享，食材用量可根据个人口味调整，不同厨具火候存在差异，请结合实际情况操作。毛豆需充分加热熟透，血糖偏高人群食用南瓜需要控制摄入量。