双笋炒肉丝是把两种笋类搭配肉丝旺火快炒，笋片脆爽，肉丝滑嫩，鲜香味清爽不腻，是很受欢迎的家常快手菜。选择双笋搭配肉丝，是因为两种笋口感各有特点，脆感突出，搭配滑炒肉丝之后荤素结合，笋的清鲜可以中和肉的油脂，不用重酱重油，短时间就能出锅，配米饭十分开胃，日常工作日正餐做这道菜省时省力。

食材准备清单

详细制作步骤

猪肉切成细丝，加少许料酒、生抽、淀粉抓匀腌制 10 分钟，春笋切薄片，莴笋去皮切薄片，葱姜切好备用。

锅中烧水，水开下入春笋片焯水 2 分钟，去除涩味，捞出沥干水分。

热锅倒油，下入腌好的肉丝滑散，炒到肉丝变色盛出备用。

锅里留底油，放葱姜爆香，下入春笋片和莴笋片大火翻炒，炒到笋片微微断生。

倒回炒好的肉丝，加生抽和食盐调味，继续大火翻拌均匀，食材全部入味就可以出锅装盘。

制作要点提示

春笋一定要焯水，不然双笋炒肉丝会带有涩口味道。肉丝提前腌制滑炒，成品不容易干柴。全程保持大火快炒，不要长时间焖煮，避免莴笋变软失去脆感。

双笋炒肉丝荤素搭配，脆嫩鲜香，食材准备简单，出菜速度快，作为家常主菜搭配主食非常合适。

【常见问题】

问题 1：双笋炒肉丝可以换成其他笋吗

回答 1：双笋炒肉丝可以更换笋的品种，比如换成冬笋和莴笋，依旧保持滑炒做法，做出来的双笋炒肉丝依旧脆爽鲜香。

问题 2：双笋炒肉丝笋吃着发涩怎么办

回答 2：双笋炒肉丝笋发涩，一般是春笋没有提前焯水，制作双笋炒肉丝的时候春笋沸水焯烫，就能去掉涩味。

问题 3：双笋炒肉丝肉丝发柴是什么原因

回答 3：双笋炒肉丝肉丝发柴，大多是没有腌制或者炒制时间太久，肉丝提前用淀粉腌制，滑炒变色就盛出，就能让双笋炒肉丝肉丝保持滑嫩。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味和就餐人数调整，食材过敏人群请自行替换对应食材，成品口感会受锅具、火候影响存在差异。