肉片煮萝卜是一道清淡鲜美的家常汤菜，瘦猪肉片搭配白萝卜同锅烹煮，肉片软嫩不柴，萝卜煮透之后清甜绵软，汤头鲜润不油腻，做法简单，普通汤锅就能完成，适合日常正餐配饭，天冷吃暖身舒服，老人小孩都适合食用。白萝卜本身带有轻微辛辣，经过水煮之后辛辣味褪去，甜味慢慢释放，肉片提前腌制可以锁住水分，煮出来口感滑嫩，肉香融入萝卜和汤汁当中，整体口味清爽，不需要复杂调料，新手也不容易失败。

食材准备

制作要点说明

肉片逆纹切薄，加淀粉抓匀腌制，这是肉片煮萝卜肉片滑嫩的关键。萝卜切片厚度尽量均匀，保证同步煮熟，不会有的煮烂有的还硬。肉片下锅之后不要大力搅动，等肉片定型再轻轻推散，避免淀粉脱落、肉片碎散。全程中火慢煮，大火翻滚容易把萝卜煮烂，汤汁浑浊。

详细制作步骤

1. 瘦猪肉切成薄片，放入碗中，加料酒、淀粉抓匀，腌制 10 分钟；白萝卜去皮洗净切厚片，生姜切片备用。
2. 汤锅加少许食用油，下入姜片爆香，倒入萝卜片翻炒片刻，去除萝卜生涩味。
3. 加入足量清水，大火烧开之后转中火，把萝卜煮到半透明变软。
4. 转小火，下入腌制好的肉片，轻轻拨散，煮到肉片全部变色熟透。
5. 加入食盐、少许白胡椒粉调味，搅拌均匀就可以关火盛出。

成品总结

做好的肉片煮萝卜汤清味鲜，肉片滑嫩，萝卜清甜绵软。喜欢风味更浓郁可以加少量生抽，想增加香气还能撒葱花，这道菜趁热食用口感最佳，隔夜复煮萝卜会更加软绵，鲜味依旧保留。

【常见问题】

问题 1：肉片煮萝卜里面肉片煮老是什么原因？

回答 1：肉片煮萝卜肉片煮老，一般是肉片没有淀粉腌制，或者煮制时间过长，制作肉片煮萝卜肉片提前淀粉抓腌，肉片变色立刻调味出锅，就能保持滑嫩口感。

问题 2：肉片煮萝卜萝卜辛辣味重怎么办？

回答 2：肉片煮萝卜萝卜辛辣味重，大多是萝卜煮的时间太短，做肉片煮萝卜延长萝卜煮制时间，把萝卜煮至半透明，辛辣感就会明显减轻。

问题 3：肉片煮萝卜可以用胡萝卜代替白萝卜吗？

回答 3：肉片煮萝卜可以用胡萝卜代替白萝卜，胡萝卜甜度更高，做出来的肉片煮萝卜风味偏甜，制作肉片煮萝卜的调味和煮制步骤保持不变。

【免责申明】

本文食谱仅供家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味与食材实际情况灵活调整，食物过敏人群请留意相关食材，不构成营养医疗建议。