豌豆山药丁是一道颜色鲜亮的快手素炒小菜，豌豆颗粒鲜嫩清甜，山药丁脆润爽口，大火快炒之后两种食材口感搭配协调，清淡咸鲜不油腻，很适合日常正餐，豌豆自带清甜豆香，山药去皮之后容易氧化发黑，切好需要浸泡清水，豌豆可以提前焯水断生，缩短后续炒制时间，同时保持翠绿色泽，快炒是这道菜的关键，长时间焖煮会让山药丁变软塌，失去脆感，调味简单，突出食材本身清甜，制作速度快，老人小孩都爱吃，搭配米饭十分合适。

食材准备清单

详细制作步骤

1. 鲜豌豆清洗干净，山药去皮切成大小均匀的小丁，切好立刻放入清水浸泡，防止氧化发黑。
2. 锅中烧开水，下入豌豆焯水 2 分钟，捞出沥干，山药丁也快速焯水 30 秒捞出沥干水分。
3. 热锅倒油，下入蒜末爆香，倒入山药丁中火翻炒 1 分钟。
4. 加入焯好的豌豆，放入盐、白糖，喜欢带底味可以加半勺生抽，转大火快速翻拌均匀。
5. 所有食材入味之后就可以关火出锅。

关键要点提示

• 山药去皮建议佩戴手套，山药黏液容易刺激皮肤发痒，制作豌豆山药丁需要留意。
• 山药丁大小尽量和豌豆匹配，成熟速度一致，成品外观更整齐。
• 全程大火快炒，不要加水久焖，否则豌豆山药丁会变软，失去脆嫩清爽口感。

按照这套豌豆山药丁做法完成炒制，成品豌豆翠绿鲜嫩，山药丁脆润清甜，色泽好看，清淡适口，在家很容易复刻这道家常素小炒。

【常见问题】

问题 1：豌豆山药丁可以用冷冻豌豆吗？

回答 1：豌豆山药丁可以使用冷冻豌豆，冷冻豌豆提前解冻再焯水，制作豌豆山药丁成品豆香和新鲜豌豆差别不大。

问题 2：豌豆山药丁山药发黑是什么原因？

回答 2：豌豆山药丁山药发黑是氧化导致，制作豌豆山药丁山药切好马上泡清水，炒制前捞出沥干，就能避免发黑。

问题 3：豌豆山药丁可以加胡萝卜丁吗？

回答 3：豌豆山药丁可以加胡萝卜丁同炒，增加色彩和甜味，豌豆山药丁层次更丰富，口感搭配也更好看。

【免责申明】

本文豌豆山药丁做法为家常参考版本，食材用量和调味可根据个人口味灵活调整，特殊饮食人群食用前请确认食材耐受情况，本内容不构成饮食医疗建议。