毛豆蒸排骨是一道清爽型粤式家常蒸菜，毛豆自带清甜，和排骨同蒸，排骨的肉汁会渗进毛豆里面，毛豆吸满肉香，排骨软嫩多汁，整道菜少油不腻，荤素搭配均衡，老人小孩都适合吃。这道菜好吃的关键在于排骨提前腌制入底味，毛豆预处理到位，蒸制的时候两种食材的风味互相融合，毛豆不会发黄软烂，排骨也不会干柴，不需要复杂爆炒，上锅蒸就能完成，操作门槛很低。

食材准备

制作步骤

1. 排骨冲洗干净，放入清水浸泡 20 分钟，中途换水，泡出里面血水，之后用力挤干水分，减少蒸菜出水。
2. 毛豆仁洗净，开水焯烫 1 分钟，捞出过凉水，保持毛豆翠绿，去掉豆腥味。
3. 排骨碗中加入姜蓉、蒜蓉、生抽、蚝油、料酒、白糖、白胡椒粉、淀粉、食用油，充分抓拌均匀，腌制 25 分钟。
4. 盘子底部铺上焯好的毛豆仁，再把腌好的排骨平铺在毛豆上面，不要堆叠太厚，保证受热均匀。
5. 蒸锅加水烧开，水开后放入盘子，大火蒸 20 分钟左右。
6. 蒸好之后关火焖 2 分钟，即可端出食用。

关键要点

• 毛豆提前焯水，既能去除生豆腥味，还能防止长时间蒸制变黄变色。
• 排骨一定要挤干血水，不然蒸出来汤汁浑浊，还容易有腥味。
• 腌制不用额外加盐，生抽和蚝油本身咸味足够，避免成品过咸。
• 如果排骨块切得偏大，蒸制时间可以增加到 25 分钟。

毛豆蒸排骨荤素搭配，清甜毛豆搭配软嫩排骨，肉香豆香融合，口味清淡鲜美，日常正餐、便当都很合适，制作简单不容易失败。

【常见问题】

问题 1：毛豆蒸排骨蒸出来毛豆发黄是什么原因？

回答 1：毛豆蒸排骨里面毛豆发黄，大多是没有提前焯水，或者蒸制时间太长，做毛豆蒸排骨建议先焯 1 分钟，大火控制在 20 分钟左右，就能保持毛豆翠绿。

问题 2：毛豆蒸排骨可以用冷冻毛豆吗？

回答 2：毛豆蒸排骨可以使用冷冻毛豆，做毛豆蒸排骨之前同样需要解冻焯水，只是口感会比新鲜毛豆稍微软一点，风味差别不大。

问题 3：毛豆蒸排骨排骨需要腌制多久最合适？

回答 3：毛豆蒸排骨排骨建议腌制 25 分钟左右，做毛豆蒸排骨腌制时间太短不容易入味，超过一小时冷藏腌制也可以，风味会更足。

【免责申明】

本菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，蒸制时间受排骨大小、蒸锅火力影响，请根据实际情况灵活调整，食物过敏人群请留意相关食材。