虾酱炒豇豆是一道很有特色的家常风味菜，虾酱自带浓郁海产咸鲜，搭配脆嫩豇豆同炒，风味厚重独特，开胃下饭，很适合喜欢重口味的家庭，核心要点是豇豆一定要彻底炒熟，生豇豆不能直接食用，虾酱本身含盐量很高，整道菜基本不需要额外加盐和生抽，避免成品过咸，全程大火快炒，保留豇豆脆感，虾酱小火炒香再下豇豆，海味香气才能充分释放，喜欢蒜香可以多加蒜末，提升整道菜层次。

食材准备

制作步骤

1. 豇豆摘去老筋，清洗干净沥干，切成小段，长短保持均匀一致。
2. 热锅倒油，下姜末蒜末小火爆香，放入虾酱小火煸炒，炒出虾酱特有的海鲜香气，注意火不要太大，防止虾酱炒焦发苦。
3. 倒入豇豆段，转大火持续翻炒 4 到 5 分钟，把豇豆完全炒透，没有生心。
4. 加入小半勺白糖，继续大火翻拌均匀，让豇豆均匀裹上虾酱风味。
5. 尝一下咸度，虾酱本身盐分充足，一般不需要再加盐，翻炒入味就可以关火出锅。

关键要点

• 虾酱味道偏咸腥，白糖是虾酱炒豇豆很关键的调和调料，不要省略。
• 豇豆炒制时间不能太短，必须完全熟透，保障食用安全。
• 喜欢口感更丰富，可以搭配少量鸡蛋同炒，做成鸡蛋虾酱炒豇豆。
• 不同品牌虾酱咸度差别比较大，下锅之后先少量添加，尝味之后再调整用量。

做好的虾酱炒豇豆海味浓郁，豇豆脆嫩入味，做法快手简单，配米饭非常下饭，是特色风味家常菜，一次不要做太多，现炒现吃风味最佳。

【常见问题】

问题 1：虾酱炒豇豆可以提前焯水吗

回答 1：虾酱炒豇豆可以提前焯水，焯水之后炒制时间缩短，但是豇豆脆感会减弱，追求脆爽口感推荐直接生炒，并且一定要炒熟。

问题 2：虾酱炒豇豆太咸怎么补救

回答 2：虾酱炒豇豆如果成品偏咸，可以再加一份豇豆同炒稀释咸味，也可以增加少许白糖调和，后续不要再添加食盐。

问题 3：虾酱炒豇豆腥味重是什么原因

回答 3：虾酱炒豇豆腥味重，大多是虾酱没有小火炒香，或者白糖放的太少，下次爆香阶段把虾酱充分炒出香气，加少量白糖就能减轻腥感。

【免责申明】

本菜谱仅作为家常烹饪参考，食材调料用量可按个人口味调整，豇豆务必彻底炒熟，海鲜过敏人群请勿食用虾酱炒豇豆，烹饪过程注意用火安全。