香椿配蒸蛋是一道软嫩清爽的家常蒸菜，香椿独特的春鲜香气融入滑嫩蒸蛋当中，蛋羹细腻顺滑，入口带着香椿特有的辛香，做法简单，老少都适合吃，早餐或者正餐配菜都很合适。香椿本身香气浓郁，蒸蛋口感清淡软嫩，两者搭配可以平衡味道，蒸蛋不会单调，香椿也不会因为味道太冲显得突兀，蒸制方式少油健康，最大程度保留食材本味，是香椿上市时节很受欢迎的一道菜。

食材准备

详细制作步骤

1. 预处理香椿：香椿摘掉老梗清洗干净，锅中烧开水，放入香椿焯烫 1 分钟，捞出过凉水挤干，切成香椿碎备用。
2. 打散蛋液：鸡蛋打入碗中，加少许盐，倒入温水，轻轻搅散，不要打出太多泡沫，之后用滤网过滤蛋液，滤掉蛋筋和气泡。
3. 混合香椿：把一半香椿碎放进过滤好的蛋液里面轻轻拌匀，碗口盖上保鲜膜或者盘子，防止蒸的时候滴水。
4. 上锅蒸制：水开之后放入碗，转中小火蒸 8 到 10 分钟，蛋羹基本凝固之后，打开盖子，把剩下香椿碎铺在蛋羹表面，继续蒸 2 分钟。
5. 调味出锅：关火取出，淋上少许生抽和几滴香油，香椿配蒸蛋就完成。

烹饪要点

• 香椿一定要提前焯水，去除涩味和亚硝酸盐，是做香椿配蒸蛋的重要步骤。
• 蛋液一定要加温水并且过滤，大火猛蒸容易起蜂窝，香椿配蒸蛋想要光滑无蜂窝，中小火慢蒸是核心。
• 香椿不要全部一开始混进蛋液久蒸，久蒸会发黄，香椿配蒸蛋香气会变淡。
• 盐不要放多，香椿本身风味突出，清淡口感更能体现香椿配蒸蛋的清香。

香椿配蒸蛋蛋羹滑嫩，香椿清香，少油软嫩，制作难度低，非常适合老人和孩子，春季尝鲜首选蒸菜。

【常见问题】

问题 1：香椿配蒸蛋蒸出来有蜂窝是什么原因？

回答 1：香椿配蒸蛋出现蜂窝大多是火太大、蛋液气泡没有过滤，或者没有盖盖子滴水，过滤蛋液、盖盖中小火蒸，香椿配蒸蛋就能光滑细腻。

问题 2：香椿配蒸蛋香椿可以不焯水吗？

回答 2：香椿配蒸蛋不建议香椿不焯水，生香椿涩味重还含有亚硝酸盐，焯水之后制作香椿配蒸蛋，口感和食用安全性都更好。

问题 3：香椿配蒸蛋蛋液和温水比例多少最合适？

回答 3：香椿配蒸蛋蛋液搭配 1.5 倍左右温水最合适，这个比例做出来的香椿配蒸蛋软嫩不稀，成型稳定。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量与调味可根据个人口味调整，香椿必须充分焯水，对香椿或者鸡蛋过敏人群请勿食用。