茄汁烤薯角是一款酸甜开胃的烘烤小食，土豆切厚角块，裹上茄汁调味之后送入烤箱或者空气炸锅烘烤，薯角外皮微脆，内里粉糯，茄香酸甜浓郁，不油腻，既可以当作下午茶小零食，也能作为正餐配菜，孩子很喜欢吃。这道小食受欢迎的核心原因，土豆本身淀粉充足，烘烤之后自带粉糯口感，茄汁酸甜风味可以中和土豆本身的平淡，相比油炸薯角，烘烤做法油脂更低，食材简单，制作门槛低，还可以根据喜好调整茄汁酸甜度，适配不同口味。

食材准备清单

预处理要点

1. 土豆清洗去皮，切成大小均匀的薯角块，放入清水浸泡 10 分钟，洗去表面多余淀粉。
2. 泡好的薯角捞出，用厨房纸彻底吸干表面水分，这一步决定烘烤之后能不能变脆。
3. 调制茄汁，碗中放入番茄沙司、生抽、白糖、食盐、黑胡椒碎、蒜末，搅拌均匀备用。

详细制作步骤

1. 吸干水分的薯角加入一勺食用油翻拌，再倒入调好的茄汁，让每一块薯角都均匀裹上茄汁。
2. 烤盘铺油纸，把薯角平铺摆放，不要堆叠，堆叠会变软不脆。
3. 烤箱提前预热 200 度，放入烤盘烘烤 25 到 30 分钟，中途取出翻面一次。
4. 空气炸锅版本：200 度，烘烤 20 分钟，中途翻面，观察表面茄汁收干、薯角边缘微焦就可以取出。
5. 出炉之后可以再补撒一点黑胡椒，趁热食用口感最佳。

制作关键提示

• 薯角表面水分一定要吸干，有水份烘烤之后只会软塌，茄汁烤薯角就达不到酥脆效果。
• 薯角切块大小尽量一致，防止小块烤焦，大块还没有熟透。
• 茄汁不要一次性放太多，汁水过多会让薯角变软，影响茄汁烤薯角酥脆口感。

茄汁烤薯角成品色泽红亮，外皮微脆内里粉糯，茄香酸甜，低油好吃，属于快手烘烤小食，有烤箱或者空气炸锅就可以轻松制作，新手成功率很高。

【常见问题】

问题 1：茄汁烤薯角烤完变软是什么原因？

回答 1：茄汁烤薯角烤完变软，大多是薯角表面水分没有吸干，或者薯角堆叠摆放，茄汁加得过多，做茄汁烤薯角一定要吸干水分平铺烘烤，就能提升酥脆度。

问题 2：茄汁烤薯角可以不用番茄沙司吗？

回答 2：茄汁烤薯角可以用新鲜番茄熬成茄汁替代番茄沙司，新鲜番茄熬煮之后过滤再拌薯角，做出来的茄汁烤薯角果香更天然。

问题 3：茄汁烤薯角可以复烤吗？

回答 3：茄汁烤薯角放凉之后回软，可以再次放入空气炸锅 200 度复烤 5 分钟，复烤之后茄汁烤薯角可以重新恢复酥脆口感。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、食材分量灵活调整，使用烤箱空气炸锅注意防烫，烹饪时注意用火安全。