这道蘑菇烩胡萝卜是软润入味的家常素菜，菌菇鲜香搭配胡萝卜清甜，烩煮之后汤汁浓稠，口感柔和，配米饭非常合适。蘑菇本身自带浓郁菌香，胡萝卜甜味自然柔和，烩制做法可以让两种食材充分吸收调味汤汁，不需要重油重盐，清淡健康，普通家庭灶台就能轻松完成这道蘑菇烩胡萝卜。

食材准备清单

制作步骤

• 预处理：蘑菇清洗干净，大颗的对半切开；胡萝卜削皮切成片，大蒜切片，小葱切段备用。
• 初步煸炒：热锅倒油，放入蒜片爆香，下入蘑菇中火翻炒，炒出蘑菇里面的水分，炒到蘑菇微微变软出香。
• 加入胡萝卜：倒入胡萝卜片继续翻炒，让两种食材混合均匀。
• 烩煮调味：加入生抽、蚝油、少许白糖，倒入适量清水，加盖中小火烩煮 5 分钟，胡萝卜变软之后淋入淀粉水勾芡，汤汁变浓稠，加盐调味，撒葱段就可以出锅。

制作要点

• 蘑菇一定要先炒出本身水分，做蘑菇烩胡萝卜菌香会更加突出。
• 胡萝卜质地偏硬，烩煮时间不能太短，不然口感生硬，影响蘑菇烩胡萝卜成品。
• 淀粉水少量多次添加，避免蘑菇烩胡萝卜汤汁过于粘稠。
• 喜欢荤香可以加少量肉片同烩，蘑菇烩胡萝卜风味会更加醇厚。

【常见问题】

问题 1：蘑菇烩胡萝卜可以用干香菇代替鲜蘑菇吗

回答 1：蘑菇烩胡萝卜可以用干香菇代替鲜蘑菇，干香菇香气更厚重，做蘑菇烩胡萝卜之前需要提前泡发，泡发水过滤之后还能用来烩煮增香。

问题 2：蘑菇烩胡萝卜为什么汤汁很稀

回答 2：蘑菇烩胡萝卜汤汁很稀，是没有勾芡或者烩煮时间不足，做蘑菇烩胡萝卜最后淋入淀粉水，就能让蘑菇烩胡萝卜汤汁变得浓稠挂味。

问题 3：蘑菇烩胡萝卜可以隔夜吃吗

回答 3：蘑菇烩胡萝卜可以隔夜吃，密封放进冰箱冷藏，食用前充分加热，但是隔夜之后蘑菇口感偏软，蘑菇烩胡萝卜现做现吃风味更好。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏人群请谨慎食用，烹饪过程注意用火安全，食材务必充分加热熟透。