豆豉拌黄瓜是一道不用开火的凉拌小菜，脆嫩黄瓜搭配咸香豆豉，简单拌制就能上桌，清爽解腻，适合搭配主食、火锅或者正餐，做好这道菜的关键是黄瓜拍裂之后控掉析出的水分，豆豉提前剁细并且稍微炒香，让豉香充分释放，调味控制盐量，因为豆豉本身含盐，调味过重会掩盖黄瓜本身清鲜，拌匀之后不要久放，久腌黄瓜会变软出水，失去脆爽口感。

食材准备

制作步骤

黄瓜预处理

黄瓜清洗干净，用刀背拍裂，切成不规则小块，放进碗里，静置几分钟，把黄瓜析出的生水倒掉，倒掉生水可以避免豆豉拌黄瓜越拌越稀，保住脆感。

处理豆豉

黑豆豉简单冲洗沥干，剁成粗粒，起锅放少量食用油，下入蒜末和豆豉小火翻炒，炒出浓郁豉香，炒好放凉，生豆豉香气偏单薄，炒香之后豆豉拌黄瓜风味层次更好。

调制拌料

把放凉的豆豉蒜末，加上生抽、香醋、白糖、香油，喜欢辣味可以加入小米辣圈，全部搅拌成调味酱汁。

拌匀装盘

把调好的酱汁淋在控好水的黄瓜块上，充分翻拌均匀，静置腌制 3 到 5 分钟入味，就可以装盘食用，豆豉拌黄瓜完成。

制作要点

• 拍黄瓜比切黄瓜更容易挂住豆豉酱汁，入味效果更好
• 豆豉自带咸味，生抽少量添加，尝味之后再决定是否补盐，防止豆豉拌黄瓜过咸
• 想吃更清爽版本，可以省略炒豆豉，直接生豆豉拌，但是豉香会弱一些
• 豆豉拌黄瓜建议现拌现吃，腌制超过半小时黄瓜就会变软，脆感下降

【常见问题】

问题 1：豆豉拌黄瓜出水太多怎么办？

回答 1：豆豉拌黄瓜出水太多一般是拍好黄瓜没有控掉析出水分，下次提前倒掉黄瓜生水，并且缩短腌制时间，就能避免豆豉拌黄瓜汁水过多。

问题 2：豆豉拌黄瓜可以提前一晚做好吗？

回答 2：豆豉拌黄瓜不建议提前隔夜制作，隔夜之后黄瓜变软，豉香流失，豆豉拌黄瓜的脆爽口感会明显变差，最好现拌现吃。

问题 3：豆豉拌黄瓜可以换成老黄瓜吗？

回答 3：豆豉拌黄瓜推荐使用嫩黄瓜，老黄瓜纤维粗、水分大，做出来豆豉拌黄瓜口感偏软，没有嫩黄瓜脆爽的效果。

【免责申明】

本文豆豉拌黄瓜做法仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材选购与食品安全请自行把控。