苦菊拌苤蓝是一道清爽开胃的凉拌素菜，苦菊自带微苦清香，苤蓝脆嫩多汁，两种食材搭配之后口感脆爽，低油低脂，适合佐餐、配粥或者搭配正餐解腻，制作不用开火，夏天吃起来特别爽口。这道苦菊拌苤蓝受欢迎，是因为两种蔬菜都是脆口类型，风味互补，苤蓝清甜，苦菊清苦，调味简单，不用复杂加工，短时间就能做好，喜欢清淡凉菜的家庭可以经常轮换制作。

食材准备清单

制作操作要点

苦菊摘去老叶烂叶，逐片冲洗干净，充分沥干水分，切成适口段备用。

苤蓝削掉外皮，切掉老硬根部，冲洗之后切成细丝，喜欢更软一点可以用少许盐抓腌几分钟，再挤出多余汁水。

把苦菊段和苤蓝丝放进大碗，加入蒜末，能吃辣可以加小米辣圈。

碗中调配料汁，放入生抽、香醋、少量白糖、盐、香油，搅拌均匀，白糖可以中和苦菊的苦味。

料汁淋入大碗，充分翻拌均匀，静置三五分钟入味，就可以装盘食用。

制作注意事项

苦菊和苤蓝一定要沥干水分，带水会稀释调味，拌好之后很快出水，口感变软。

苤蓝外皮偏硬，削皮要削干净，不然嚼起来纤维粗硬。

这道凉菜建议现拌现吃，不要长时间存放，久放之后苦菊容易发黄塌软。

苦菊拌苤蓝做法简单无油烟，脆嫩清爽，微苦带清甜，作为餐前小菜或者减脂期配菜都很合适，调味可以根据个人口味增减醋和糖的用量。

【常见问题】

问题 1：苦菊拌苤蓝苦味太重怎么办？

回答 1：苦菊拌苤蓝觉得苦味太重，可以在料汁里多加少量白糖中和苦味，也可以提前把苦菊用淡盐水稍微浸泡，减轻苦菊拌苤蓝的苦味。

问题 2：苦菊拌苤蓝可以提前拌好存放吗？

回答 2：苦菊拌苤蓝不建议提前很久拌好，提前拌好容易出水塌软，苦菊口感变差，苦菊拌苤蓝最好现拌现吃。

问题 3：苦菊拌苤蓝可以加香油吗？

回答 3：苦菊拌苤蓝可以添加香油提香，喜欢清淡口也可以省略香油，苦菊拌苤蓝整体依旧保持清爽口感。

【免责申明】

本文仅为家常凉拌菜谱参考，食材用量可根据家庭人数调整，对苦菊、苤蓝过敏人群请勿食用，不构成医疗膳食指导。