土豆肉末蒸蛋是一道营养均衡的家常蒸菜，绵密土豆搭配咸香肉末，上面铺上嫩滑蒸蛋，口感层次丰富，做法简单少油，好消化，很适合老人、小孩日常正餐食用。想要土豆肉末蒸蛋成品滑嫩不起孔、土豆熟透不生硬，核心要点是土豆提前蒸软压成泥或者切小丁预处理，肉末提前煸炒去腥增香，蛋液过滤并且温水调蛋，蒸的时候加盖防止水滴落，控制蒸制火候，避免大火久蒸导致蛋面粗糙蜂窝。这道菜成功关键有三点，一是土豆一定要提前做熟，生土豆直接和蛋同蒸很难同步熟透；二是肉末提前炒出香味，比生肉末直接蒸风味更好；三是蛋液加水比例合适，是蒸蛋嫩滑的核心。

食材准备

制作步骤

1. 预处理土豆：土豆去皮切薄片，放入蒸锅大火蒸 12 分钟，蒸到筷子可以轻松戳透，取出压成土豆泥，铺在蒸碗底部铺平。
2. 腌制煸炒肉末：猪肉末加料酒、少许白胡椒粉抓匀，热锅放少许油，下入肉末中火炒散，加半勺生抽炒出香味，盛出铺在土豆泥上面。
3. 调配蛋液：鸡蛋打入碗中，加入温水、少量盐，充分搅散，过筛去掉浮沫，倒入铺好土豆肉末的蒸碗里。
4. 上锅蒸制：蒸碗盖上保鲜膜或者盘子，水开之后放入蒸锅，中小火蒸 12 到 15 分钟，蛋液完全凝固。
5. 收尾：关火焖 2 分钟再开盖，淋一点点生抽，撒葱花就可以食用。

小提示

• 喜欢颗粒感土豆，不用压成泥，土豆切小丁蒸熟铺底，做出来的土豆肉末蒸蛋会有颗粒口感。
• 蛋液一定要过筛撇掉泡沫，不然蒸好的土豆肉末蒸蛋表面会有很多小孔。
• 肉末炒的时候不要炒太干，保留一点湿润度，蒸完土豆肉末蒸蛋吃起来不会干。

做好的土豆肉末蒸蛋底层绵密土豆，中间咸香肉末，上层滑嫩蒸蛋，一口多层口感，清淡好消化，搭配主食就是一份营养正餐。

【常见问题】

问题 1：土豆肉末蒸蛋蒸出来蛋面有蜂窝是什么原因？

回答 1：土豆肉末蒸蛋蛋面出现蜂窝，主要是蛋液没有过筛去泡沫，或者蒸的时候火太大、没有加盖，蒸汽水滴冲击蛋面，建议温水调蛋、过筛，加盖中小火蒸，土豆肉末蒸蛋就会平整嫩滑。

问题 2：土豆肉末蒸蛋土豆还是硬的怎么办？

回答 2：土豆肉末蒸蛋土豆发硬，是土豆没有提前蒸熟，只依靠蒸蛋的短时间加热不足以把生土豆蒸软，土豆需要提前上锅蒸透，再铺碗进行下一步制作土豆肉末蒸蛋。

问题 3：土豆肉末蒸蛋可以不用炒肉末直接生蒸吗？

回答 3：土豆肉末蒸蛋可以生肉末直接蒸，但是生肉末腥味比较明显，香味不足，提前煸炒过的肉末做土豆肉末蒸蛋风味会更香，推荐提前炒香。

【免责申明】

本食谱为家常参考做法，食材配比、蒸制时长可根据个人口味和蒸锅情况灵活调整，食用前确认食材完全熟透，相关食材过敏人群请留意过敏原。