酱油炒苦瓜是一道家常快手素菜，苦瓜经过处理之后苦味减轻，用酱油提鲜入味，咸香带天然微苦，清爽解腻，搭配米饭非常合适，整道菜核心要点是提前盐腌或者焯水去苦，再大火快炒，避免苦瓜炒得过软失去脆感，新手也能稳定做出适口的成品。之所以很多家庭常做酱油炒苦瓜，是因为苦瓜全年都容易买到，调味简单，只用酱油搭配少量蒜香就可以，不需要复杂调料，做法省时，喜欢清苦风味的人很适合，夏天吃清爽不厚重。

食材准备

前期处理

苦瓜纵向对半切开，挖掉内部瓜瓤和白色内膜，这一层是苦味主要来源，刮干净之后切薄片。苦瓜片放入碗里，加少许盐抓拌，静置腌制 10 分钟，杀出苦水，之后用清水冲洗挤干水分，也可以选择开水焯水 30 秒捞出沥干。大蒜切片备用。

炒制步骤

热锅倒入食用油，下入蒜片爆香，倒入处理好的苦瓜片，大火快速翻炒 1 分钟。淋入生抽，加一点点白糖，少量清水，继续大火翻拌，苦瓜变软但还保留脆感，尝味按需补少量盐，翻炒均匀立刻关火出锅。

制作要点

大火快炒是关键，长时间焖炒苦瓜会发黄软烂，口感变差。白瓤一定要刮除干净，这是降低酱油炒苦瓜苦味最有效的办法。酱油本身有咸度，加盐的时候一定要尝味，防止酱油炒苦瓜成品过咸。喜欢干香口感，可以把苦瓜多煸炒一会儿，把表面水分炒干。

做好的酱油炒苦瓜色泽翠绿，咸鲜入味，苦味柔和，清爽解腻，是一道实用的家常素菜，想吃清淡苦口菜的时候可以随时制作。

【常见问题】

问题 1：酱油炒苦瓜怎么降低苦味？

回答 1：酱油炒苦瓜可以刮除白瓤，再加盐腌制杀出苦水或者短暂焯水，做酱油炒苦瓜这样处理之后苦味会明显减轻，入口更容易接受。

问题 2：酱油炒苦瓜炒完发黄是什么原因？

回答 2：酱油炒苦瓜发黄一般是炒制时间太久火候过大，做酱油炒苦瓜保持大火快炒，缩短加热时间，就能保持苦瓜翠绿颜色。

问题 3：酱油炒苦瓜可以加豆豉一起炒吗？

回答 3：酱油炒苦瓜可以加豆豉同炒，豆豉会增加咸香层次，做酱油炒苦瓜因为豆豉和酱油都偏咸，后续就要减少额外加盐的用量。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味和食用人数灵活调整，对苦瓜过敏人群请谨慎选择，烹饪过程请注意用火用油安全。