豇豆蒸小酥肉是一道荤素搭配的蒸菜，把预制小酥肉和豇豆铺在一起上锅蒸制，豇豆吸收酥肉油脂和香味，软嫩入味，小酥肉经过复蒸之后不会干硬，口感润香，做法省事，不需要复杂翻炒，很适合家庭日常用餐。这道菜受欢迎的原因，蒸制方式可以让两种食材味道互相渗透，豇豆本身清淡，搭配小酥肉之后风味提升，相比油炸小酥肉，复蒸之后油脂感降低，吃起来不腻，备料灵活，既可以自己现做小酥肉，也可以直接使用成品小酥肉，新手操作难度很低。

食材准备

制作步骤

1. 处理豇豆：豇豆摘除两头和老筋，清洗干净，切成 5 厘米左右长段，开水下锅焯水 2 分钟，捞出沥干，去除生涩味。
2. 摆盘铺料：蒸盘底部铺上豇豆段，上面均匀摆放小酥肉，撒上姜片、蒜末，淋入生抽，撒少量白胡椒粉。
3. 上锅蒸制：蒸锅加水烧开，放入蒸盘，中火蒸 18 到 22 分钟，让豇豆完全熟透，小酥肉充分吸味变软润。
4. 调味调整：蒸好之后尝一下咸度，如果味道偏淡可以补少许盐，轻轻翻拌均匀，豇豆蒸小酥肉就可以直接上桌。

制作要点

• 豇豆一定要彻底蒸熟，生豇豆含有有害物质，豇豆蒸小酥肉不能缩短蒸制时间。
• 成品小酥肉本身带咸味，调味盐要少放，避免豇豆蒸小酥肉成品过咸。
• 喜欢汤汁多一点，可以在蒸盘里面加少量清水，蒸出来汁水可以拌饭。
• 自制小酥肉建议提前炸到八分熟，再和豇豆蒸制，口感层次更好。

豇豆蒸小酥肉荤素融合，香润不腻，重点保证豇豆蒸透，控制咸度，就能做出好吃的成品，属于省事又下饭的蒸制家常菜。

【常见问题】

问题 1：豇豆蒸小酥肉可以不用焯水吗？

回答 1：豇豆蒸小酥肉可以不用焯水，但是直接生豇豆蒸制时间需要延长，做豇豆蒸小酥肉建议焯水，能更好去除生涩味。

问题 2：豇豆蒸小酥肉蒸完小酥肉变软是什么情况？

回答 2：豇豆蒸小酥肉蒸完小酥肉变软属于正常现象，复蒸之后酥皮会吸收水汽，豇豆蒸小酥肉追求的就是润香口感，和刚炸好酥脆口感不一样。

问题 3：豇豆蒸小酥肉可以提前做好复蒸吗？

回答 3：豇豆蒸小酥肉可以提前做好密封冷藏，第二天复蒸加热，复蒸之后豇豆蒸小酥肉味道更加融合，复蒸时间控制在 10 分钟左右即可。

【免责申明】

本文仅为家常菜谱分享，食材用量与调味比例可根据个人口味调整，食材存在个体差异，过敏人群请谨慎食用，如有特殊饮食需求请结合自身情况参考制作。