潇洒版酱肉丝是简化家常版本的京酱肉丝，做法随性不繁琐，猪里脊滑嫩，甜面酱酱香浓郁，搭配葱丝卷着吃，下饭又好吃，这道菜核心要点就是里脊上浆锁嫩、甜面酱炒出酱香味、大火快炒不老，猪里脊本身肉质偏瘦，直接炒很容易干柴，上浆腌制之后滑炒可以保持软嫩，甜面酱本身咸甜，炒制的时候小火把酱香味炒出来，不用复杂工序，操作随性利落，所以叫潇洒版酱肉丝，新手也不容易翻车。

原料配比参考表

制作步骤

• 肉丝预处理：猪里脊切成细肉丝，加入料酒、淀粉抓匀，腌制 10 分钟
• 备配菜：大葱洗净，一半切细丝铺盘底，另一半留作爆香
• 调酱：甜面酱里面加少许白糖和半勺生抽搅匀，避免酱块结块
• 滑炒肉丝：锅中倒油烧热，下入肉丝中火滑散，炒到变色立刻盛出
• 炒酱：留底油，下姜丝爆香，倒入调好的甜面酱，小火翻炒炒出酱香气
• 合炒出锅：倒回肉丝，大火快速翻炒，让每根肉丝均匀裹上酱汁，铺在葱丝上面，潇洒版酱肉丝就完成

关键注意事项

• 肉丝一定要顺纹切，逆纹切的潇洒版酱肉丝炒完容易碎，口感偏柴
• 甜面酱炒制保持小火，火太大酱容易糊，糊掉之后潇洒版酱肉丝会发苦
• 甜面酱含盐量高，加糖之后不要再额外多加盐，防止潇洒版酱肉丝过咸
• 肉丝滑炒变色马上盛出，久炒肉质变老，潇洒版酱肉丝就失去软嫩口感
• 吃的时候可以搭配豆腐皮卷葱丝和肉丝，是潇洒版酱肉丝经典吃法

【常见问题】

问题 1：潇洒版酱肉丝可以用其他肉代替里脊吗？

回答 1：潇洒版酱肉丝可以换成猪外脊，但是优先推荐里脊，外脊做潇洒版酱肉丝纤维粗一点，炒的时候注意火候，避免干柴。

问题 2：潇洒版酱肉丝甜面酱太稠怎么办？

回答 2：潇洒版酱肉丝甜面酱太稠可以加少量清水稀释，炒酱的时候小火收浓，这样潇洒版酱肉丝酱汁顺滑挂丝。

问题 3：潇洒版酱肉丝可以不吃葱丝吗？

回答 3：潇洒版酱肉丝可以不吃葱丝，葱丝主要是解腻增香，省略之后潇洒版酱肉丝酱香依旧保留，只是少了清爽口感。

问题 4：潇洒版酱肉丝可以隔夜保存吗？

回答 4：潇洒版酱肉丝密封冷藏可以隔夜，吃之前彻底加热，但是潇洒版酱肉丝隔夜之后酱汁变稠，肉丝偏软，建议现炒现吃。

【免责申明】

本文仅为潇洒版酱肉丝家庭烹饪菜谱经验分享，属于家常做法参考，食材请选用新鲜合格原料，对猪肉、大豆过敏人群请勿食用，甜面酱钠含量偏高，高血压人群控制食用量，本文不构成营养治疗及商用推荐。