小猪包小猪夹是一款造型可爱的发酵面点，属于卡通包子的一种，做成小猪外形，中间可以夹馅料，暄软香甜，颜值高，很适合给小朋友做早餐或者点心。想要小猪包小猪夹成品造型立体、面皮暄软不塌陷，核心要点就是酵母发酵到位，揉面光滑，塑形的时候部件粘贴牢固，蒸制火候和蒸后开盖时机把控好，防止回缩塌陷。这款面点成功关键有三点，一是面团发酵状态，二发到位才会蓬松；二是塑形细节，耳朵鼻子要用清水粘连，蒸的时候不容易脱落；三是蒸好之后不要马上开盖，焖两分钟再开盖，避免温差大导致小猪包小猪夹回缩。

食材准备

制作步骤

1. 活化酵母：温水加入白砂糖和干酵母，搅拌静置 5 分钟，看到表面起泡沫就是酵母活性正常。
2. 揉制面团：酵母水倒入面粉中，加入食用油，揉成光滑偏硬面团，分出一小部分面团加入红曲粉揉成粉色面团，用来做小猪耳朵鼻子。
3. 一次发酵：面团盖保鲜膜，温暖处一发到两倍大，手指戳洞不回缩不塌陷。
4. 排气分剂：发好的面团取出充分排气，分成均等面剂，粉色面团分成小份，做小猪耳朵和猪鼻子。
5. 塑形夹馅：白色面剂擀开包入豆沙馅，收口捏紧朝下，做出小猪脸部，粉色面团压出耳朵、椭圆形猪鼻，清水粘在主体上，黑芝麻按压做成眼睛，做成小猪包小猪夹造型。
6. 二次醒发：做好生胚放在蒸笼垫上，二次醒发 15 到 20 分钟，生胚变轻变大。
7. 蒸制：冷水上锅，大火烧开转中火蒸 12 分钟，关火焖 2 分钟再开盖，取出放凉即可。

小提示

• 没有红曲粉，可以用甜菜根汁调色，不调色直接白色也可以做小猪包小猪夹。
• 内馅可以换成芋泥、奶黄馅，根据喜好调整小猪包小猪夹夹馅。
• 二发不足蒸出来会紧实，二发过度会塌形，要留意生胚状态。

做好的小猪包小猪夹暄软蓬松，造型萌趣，夹馅香甜，作为早餐点心，小朋友接受度很高，家常制作成功率也比较稳定。

【常见问题】

问题 1：小猪包小猪夹蒸完塌陷是什么原因？

回答 1：小猪包小猪夹蒸完塌陷大多是二发过度，或者关火立刻开盖温差冲击，建议二发控制在生胚轻胀变大，蒸好之后焖 2 分钟再开盖，就能减少小猪包小猪夹塌陷。

问题 2：小猪包小猪夹的耳朵鼻子蒸的时候掉了怎么办？

回答 2：小猪包小猪夹耳朵鼻子脱落，是粘贴的时候没有刷清水，附着力不足，塑形时接触面刷少量清水按压牢固，蒸制的时候部件就不容易掉落。

问题 3：小猪包小猪夹可以冷冻保存吗？

回答 3：小猪包小猪夹可以冷冻保存，冷却之后密封装好放冷冻，下次吃的时候无需解冻，直接上锅复蒸 8 分钟，复热之后小猪包小猪夹依旧暄软。

【免责申明】

本食谱为家常参考做法，食材配比、发酵和蒸制时长可根据室温、个人口味灵活调整，食用前确认面点完全蒸熟，有食材过敏人群请留意相关过敏原。