奶香黄油小酥是一款做法简单的酥性点心，成品入口酥松，黄油香气浓郁，带着柔和奶香味，不甜腻，不管是当作下午茶配咖啡，还是日常解馋都很合适。这款点心能达到一碰就酥的效果，核心原因是黄油充分软化后打发，让面糊裹入空气，搭配低筋面粉控制筋度，烘烤温度稳定，烤透之后冷却，酥松质地就会定型，要是黄油状态不对或者面粉起筋，成品就会偏硬，失去奶香黄油小酥该有的酥脆口感。

食材准备

制作步骤

第一步 软化黄油，无盐黄油放到室温，按压能轻松按出凹陷，不要化成液体状态，液体黄油打发效果差，做出来的奶香黄油小酥会偏硬。

第二步 打发黄油，黄油加入糖粉和盐，用打蛋器打发到颜色变浅，体积膨松呈羽毛状，分两次加入常温蛋液，每一次都搅拌到完全融合再加下一次，避免油水分离。

第三步 混合粉类，低筋面粉和奶粉提前混合均匀，筛入黄油糊里面，用刮刀翻拌按压成团，不要反复揉搓面团，揉搓会让面粉起筋，酥性下降。

第四步 整形，把面团整理成圆柱形，包上保鲜膜放进冰箱冷藏 1 小时，冻硬之后取出切成大约 8 毫米厚的小圆片，也可以用模具压出喜欢造型。

第五步 烘烤，烤箱提前预热 170 度，饼干片平铺在烤盘油纸上，中间留出空隙，烘烤 18 到 22 分钟，边缘呈现浅金黄色就可以出炉。

第六步 冷却定型，出炉之后不要马上移动，放在烤盘上冷却，热的时候质地偏软，完全凉透之后奶香黄油小酥才会变成酥脆状态。

制作要点

黄油必须室温软化，高温融化的黄油不适合这款点心；翻拌面团动作轻柔，禁止长时间揉面；烤箱温差大的话，最后几分钟要盯紧上色，烤糊会发苦；冷却之后密封保存，接触潮气很快就会变软失去酥感。

做好的奶香黄油小酥酥松不碎，奶香味和黄油香气融合自然，甜度适中，密封保存可以存放一周，随取随吃，很适合家庭自制。

【常见问题】

问题 1：奶香黄油小酥烤完还是软是什么原因？

回答 1：奶香黄油小酥出炉偏软一般是烘烤时间不足，内部没有烤透，延长烘烤时间，确认边缘上色，充分冷却之后奶香黄油小酥就会恢复酥脆。

问题 2：做奶香黄油小酥面团出油水分离怎么办？

回答 2：奶香黄油小酥出现油水分离，大多是蛋液温度太低，加入蛋液之后没有充分融合，可以隔温水稍微搅拌补救，下次使用常温蛋液分次添加。

问题 3：奶香黄油小酥可以用白砂糖代替糖粉吗？

回答 3：可以制作奶香黄油小酥，但是白砂糖颗粒粗，成品表面会有颗粒感，酥松细腻度不如糖粉版本，想要口感细腻优先选择糖粉。

问题 4：奶香黄油小酥放几天变软还能恢复酥脆吗？

回答 4：奶香黄油小酥受潮变软之后，可以放回烤箱 150 度复烤 5 分钟，放凉之后奶香黄油小酥可以重新变脆，但是复烤次数不建议太多。

【免责申明】

本文为家常点心菜谱分享，食材用量可根据个人口味调整，食材处理请保证干净卫生，过敏人群请留意黄油、鸡蛋、奶粉等相关食材，烤箱操作注意高温防烫，成品效果受食材品质、烤箱温差等因素影响，不作为商业烘焙标准配方。