凡岁葱爆河虾核心就是大火快爆，河虾煎到外壳酥脆，搭配大量葱段爆出葱香，调味简单突出河虾本身鲜甜味，成品外脆里嫩，葱香浓郁，属于几分钟就能出锅的下酒下饭菜，成功关键是河虾充分沥干水分，全程大火，不要长时间焖煮，避免虾肉变老。

河虾个头偏小，肉质细嫩，大火爆炒可以快速锁住虾肉汁水，虾壳受热变脆，连壳都可以嚼着吃。大葱经过高温爆香之后，辛味转成清甜香气，和河虾的鲜味融合，不需要复杂香料，简单盐和生抽就能提味，这也是凡岁葱爆河虾家常版本清爽鲜美的底层原因。

食材准备

制作步骤

• 河虾剪去虾须虾脚，挑掉杂质，清水冲洗干净，捞出用厨房纸吸干表面水分，这一步可以防止下锅溅油。
• 大葱切成长段，葱白和葱绿分开，姜片备好，提前把生抽、料酒、白糖、少许盐调成碗汁备用。
• 热锅倒油，油温升高，下入河虾，大火快速翻炒，炒到虾身变红、虾壳微微酥脆，盛出备用。
• 锅里留底油，放入姜片、葱白段大火爆香，闻到明显葱香之后，倒回炒好的河虾。
• 淋入提前调好的碗汁，大火快速翻匀，最后放入葱绿段，翻炒十几秒立刻关火出锅，凡岁葱爆河虾就完成。

关键注意事项

• 河虾表面水分一定要控干，水分残留不仅溅油，还会变成水煮效果，虾壳达不到酥脆口感。
• 全程保持大火，凡岁葱爆河虾属于爆炒菜式，小火慢炒虾肉容易发柴。
• 碗汁提前调好，避免边炒边加料拉长加热时间。
• 喜欢微辣可以加少量干辣椒同爆，但是不要掩盖河虾本身的鲜甜味。

做好的凡岁葱爆河虾虾壳焦脆，虾肉鲜甜，葱段软甜入味，搭配米饭或者作为下酒小菜都很合适，操作简单，适合日常家庭餐桌。

【常见问题】

问题 1：凡岁葱爆河虾虾壳不脆是什么原因

回答 1：凡岁葱爆河虾虾壳不脆大多是河虾水分没有沥干，或者火候偏小、炒制时间太短，做凡岁葱爆河虾提前吸干水分，保持大火爆炒，虾壳就能达到酥脆效果。

问题 2：凡岁葱爆河虾可以用冻河虾吗

回答 2：凡岁葱爆河虾可以使用冻河虾，解冻之后必须充分挤干水分，做凡岁葱爆河虾鲜度会比新鲜河虾略差，爆炒时间可以稍微延长一点。

问题 3：凡岁葱爆河虾葱可以换成小葱吗

回答 3：凡岁葱爆河虾可以换成小葱，但是大葱的爆香效果更浓郁，换成小葱之后凡岁葱爆河虾葱香会清淡很多，风味会有区别。

【免责申明】

本文食谱为家常参考做法，食材分量、火候可根据个人口味和锅具情况灵活调整，虾类过敏人群请替换对应原料，食品安全请自行把控。