百香果红烧肉是在传统红烧肉基础上加入百香果的创新做法，百香果自带清新果酸，可以中和五花肉的肥腻感，让原本厚重甜香的红烧肉多一层清爽果香，吃起来不会闷口，这道菜核心要点是五花肉提前焯水去血沫，炒出油脂，炒好糖色之后慢炖至软糯，百香果在收尾阶段放入，避免长时间高温熬煮让果酸变涩发苦，做好之后酱汁红亮挂肉，肥而不腻，搭配米饭十分下饭，家庭厨房就能制作成功。

食材准备

制作步骤

1. 五花肉块冷水下锅，放入姜片、葱段、料酒，大火煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗干净，沥干水分。
2. 热锅少油，下入五花肉中小火煸炒，把肉块里多余油脂逼出来，肉块表面微微焦黄盛出。
3. 锅中留底油，放入冰糖小火慢炒，炒到冰糖融化变成枣红色，立刻倒入五花肉翻炒，让每块肉均匀裹上糖色。
4. 加入生抽、老抽翻炒上色，倒入没过肉块的热水，放入剩余姜葱，大火烧开转小火焖煮 40 分钟，炖到肉质软糯。
5. 转大火收汁，汤汁变浓稠之后倒入百香果果肉，轻轻翻炒 1 到 2 分钟，让果香融合进酱汁。
6. 根据个人口味补少量盐，酱汁紧紧裹在肉块表面就可以出锅装盘。

关键要点

• 百香果不能太早下锅，长时间高温加热果酸会发涩发苦，红烧肉炖软收汁阶段加入最合适。
• 焖煮全程加热水，冷水会让五花肉肉质收缩，口感发硬柴口。
• 炒糖色全程小火，颜色到枣红色马上下肉，炒过头糖色会焦苦，影响百香果红烧肉整体味道。

【常见问题】

问题 1：百香果红烧肉酸味太重怎么调整？

回答 1：百香果红烧肉酸味太重可以增加冰糖，或者少量添加热水稀释酱汁，翻炒的时候边尝边调整，让百香果红烧肉酸甜和咸香达到平衡。

问题 2：百香果红烧肉可以减少五花肉油脂吗？

回答 2：百香果红烧肉可以提前煸炒五花肉逼出多余油脂，这样成品肥感降低，果香解腻效果会更明显，做出来百香果红烧肉吃起来清爽不腻。

问题 3：百香果红烧肉炖不软是什么原因？

回答 3：百香果红烧肉炖不软大多是小火焖煮时间不足，肉块切得过大，建议切大小均匀的方块，延长小火焖煮时长，再做收汁和加入百香果的步骤。

【免责申明】

本文菜谱仅供烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，猪肉以及百香果过敏人群请谨慎食用。