冰镇酒糟毛豆是一道很受欢迎的凉拌冷菜，毛豆煮熟之后浸泡在酒糟卤汁里面，冷藏入味，吃起来带着淡淡的酒香，咸香清爽，口感脆嫩，夏天做下酒小菜或者餐前开胃菜都很合适，做法简单，不需要复杂厨艺，在家就能轻松制作。这道菜的原理是先把毛豆煮到断生保持脆感，再依靠酒糟本身的风味，搭配基础调味，经过低温浸泡让酒香和咸鲜味道慢慢渗透进豆荚里面，冷藏之后口感会更加清爽。

食材准备

制作步骤

1. 毛豆荚清洗干净，剪去两头尖角，这样浸泡的时候卤汁更容易渗进去，反复搓洗掉表面绒毛和杂质。
2. 锅里加水，放入姜片、八角、一半食盐，大火烧开，下入毛豆，中火煮 8 到 10 分钟，煮到毛豆断生，不要煮太软烂。
3. 毛豆捞出立刻过凉水降温，保持豆荚脆嫩的口感，沥干水分备用。
4. 另取容器，放入酒糟、剩余食盐、冰糖，加少量煮毛豆的原汤搅拌，把冰糖化开做成酒糟卤汁。
5. 把沥干的毛豆放进卤汁里面，确保毛豆全部浸没，盖上盖子放入冰箱冷藏浸泡 4 小时以上，时间越久味道越浓，入味之后就可以取出食用。

制作要点

• 毛豆煮制时间不能太长，煮久会发黄变软，失去冰镇酒糟毛豆需要的脆嫩口感。
• 剪角是关键步骤，不剪角的话酒糟味道很难进到毛豆内部，味道只会停留在表面。
• 冷藏浸泡期间不要反复开盖，避免杂菌进入，影响冰镇酒糟毛豆保存。
• 酒糟本身有甜度，冰糖不要加太多，不然成品会甜腻，掩盖酒香。

【常见问题】

问题 1：冰镇酒糟毛豆需要浸泡多长时间才入味？

回答 1：冰镇酒糟毛豆建议冷藏浸泡 4 小时以上，想要酒香更浓郁，冰镇酒糟毛豆可以延长浸泡到 8 小时。

问题 2：冰镇酒糟毛豆可以用干毛豆制作吗？

回答 2：冰镇酒糟毛豆优先用新鲜毛豆荚，干毛豆泡发之后口感偏面，做冰镇酒糟毛豆很难达到脆嫩效果。

问题 3：冰镇酒糟毛豆可以保存几天？

回答 3：冰镇酒糟毛豆密封冷藏建议 2 天内吃完，长时间存放冰镇酒糟毛豆容易发酸变质。

问题 4：开车人群可以吃冰镇酒糟毛豆吗？

回答 4：冰镇酒糟毛豆含有酒糟，带有酒精成分，开车人群食用冰镇酒糟毛豆需要谨慎，避免影响驾驶安全。

【免责申明】

本文仅为家常美食做法分享，不具备医疗功效，不能替代药物治疗，每个人体质不同，食用后如有不适请停止食用。