叉燒醬焗雞翼是廣式風味的焗烤料理，用叉燒醬醃製雞翼，焗烤之後表皮油亮紅潤，肉質嫩滑多汁，帶有叉燒獨特甜鹹香氣，做法簡單，家庭烤箱或者空氣炸鍋都可以製作，很適合下午茶、派對或者日常下飯。這道料理受歡迎，是因為叉燒醬本身調味複合，不用另外調配多種醬料，醃製之後醬汁可以慢慢滲透進雞翼裡面，高溫焗烤鎖住雞翼水分，不會像乾烤那樣變柴，雞皮軟糯帶膠感，一口一個食用很方便。

食材準備

製作步驟

1. 雞翼清洗乾淨，把表面血水沖掉，廚房紙吸乾多餘水分，雞翼表面劃兩道淺口，方便醬料入味。
2. 碗中放入叉燒醬、料酒、生抽、薑片、蒜末攪拌均勻，倒入雞翼充分抓拌，讓每隻雞翼都裹滿醬汁。
3. 密封放進冰箱冷藏醃製，最少醃 2 小時，隔夜醃製風味會更加濃郁。
4. 烤箱提前預熱 190 度，雞翼平鋪在鋪錫紙的烤盤上，不要重疊堆壓。
5. 先焗烤 20 分鐘，取出翻面，剩餘醃料加入蜂蜜攪勻，均勻刷在雞翼表面。
6. 繼續焗烤 15 分鐘，烤到醬汁濃稠發亮，用筷子可以輕鬆扎透雞翼，叉燒醬焗雞翼就完成。

製作小要點

• 雞翼表面劃淺口很關鍵，能夠加快叉燒醬入味，避免外層有味裡面清淡。
• 蜂蜜放在後半段刷，太早刷容易高溫焦黑，產生苦味。
• 叉燒醬本身含有鹽分，一般不需要額外加鹽，防止叉燒醬焗雞翼成品過鹹。
• 空氣炸鍋版本同樣適用，190 度，中途翻面刷醬，依照雞翼大小微調焗烤時間。

【常見問題】

問題 1：叉燒醬焗雞翼醃製時間太短會怎麼樣？

回答 1：叉燒醬焗雞翼醃製時間太短，叉燒醬味道難以滲透到雞翼內部，內層味道偏淡，建議至少醃製 2 小時以上。

問題 2：叉燒醬焗雞翼烤出來肉質發柴是什麼原因？

回答 2：叉燒醬焗雞翼肉質發柴，大多是焗烤溫度太高或者時間過久，前期可以蓋錫紙鎖水，後期再開蓋上色。

問題 3：叉燒醬焗雞翼可以隔夜保存嗎？

回答 3：叉燒醬焗雞翼密封冷藏可以隔夜保存，吃之前復烤加熱，但是肉汁會減少，嫩度略下降，建議 3 天內吃完。

【免責申明】

免責申明：本文僅為家常焗烤食譜分享，不具備醫療功效，禽類過敏人群請結合自身情況謹慎食用。