菠菜拌沙丁鱼是把焯软的菠菜搭配油浸沙丁鱼，再加简单调味拌匀做成的凉拌菜，菠菜脆嫩清爽，沙丁鱼自带咸鲜油脂感，搭配之后口感层次丰富，低脂高蛋白，制作速度很快，适合快手正餐或者轻食搭配，制作核心要点是菠菜充分去草酸、挤干多余水分，沙丁鱼控掉多余油份，调味清淡，不要掩盖沙丁鱼本身的鲜香味。菠菜里面草酸含量高，直接凉拌会有涩口的味道，必须沸水焯烫去除草酸，如果水分没有挤干，成品会出水稀释调味汁，吃起来寡淡，油浸沙丁鱼本身含盐和油脂比较高，所以调味盐要少放，避免整道菜过咸。

食材准备

制作步骤

1. 菠菜摘除老根黄叶，冲洗干净，烧沸水，下入菠菜焯烫 1 分钟，看到菠菜变软立刻捞出。
2. 焯好的菠菜马上过凉水降温，保持翠绿，之后用力挤干菠菜里面多余水分，切成段备用。
3. 打开沙丁鱼罐头，把沙丁鱼取出，控掉罐子里多余的油，鱼肉可以稍微掰成大块，不要碾成碎泥。
4. 大碗放入菠菜段、沙丁鱼块，加入蒜末、生抽、香醋、香油、黑胡椒，轻轻翻拌均匀。
5. 尝一下味道，因为沙丁鱼本身偏咸，确认咸度合适再决定要不要补少量盐。
6. 拌匀之后装盘，静置 5 分钟入味就可以直接食用。

制作要点

• 菠菜焯水时间不要太长，久煮菠菜发黄软烂，失去脆嫩口感。
• 翻拌动作要轻柔，沙丁鱼肉质比较软，大力搅拌鱼肉会碎成糊状，影响外观口感。
• 喜欢风味更丰富，可以加少许柠檬汁，能解沙丁鱼的油脂腥味。

菠菜拌沙丁鱼属于快手凉拌菜，操作简单，营养搭配均衡，重点就是菠菜焯水挤水、控制盐量，全程不用久炒，十几分钟就能上桌，很适合日常轻食。

【常见问题】

问题 1：菠菜拌沙丁鱼吃起来发涩是什么原因？

回答 1：菠菜拌沙丁鱼吃起来发涩，是菠菜没有提前沸水焯烫去除草酸，制作时菠菜一定要焯水，就能去掉涩味，口感更清爽。

问题 2：菠菜拌沙丁鱼可以用新鲜沙丁鱼代替罐头吗？

回答 2：菠菜拌沙丁鱼可以用新鲜沙丁鱼，需要提前煎熟或者蒸熟，拆肉去掉鱼骨，放凉之后再和菠菜拌匀，风味和罐头款会有差别。

问题 3：菠菜拌沙丁鱼拌完出水怎么办？

回答 3：菠菜拌沙丁鱼拌完出水，是菠菜焯完之后没有充分挤干水分，下次焯水过凉之后一定要用力挤干，再进行调味拌匀，就不容易出水。

【免责申明】

本菜谱仅作为家常凉拌菜参考，食材和调料用量可根据个人口味调整，鱼类属于易过敏食材，海鲜过敏人群请勿食用，罐头沙丁鱼钠含量偏高，控盐人群请谨慎食用，处理食材注意卫生，凉拌菜建议现做现吃。