拆骨肉炒芥兰是一道清爽开胃的快炒家常菜，拆骨肉本身带卤香和肉香，芥兰脆嫩带轻微甘味，两者搭配快炒，肉香中和芥兰的涩感，芥兰又可以化解拆骨肉的油腻，成品咸香脆口，这道菜核心就是拆骨肉提前处理好，芥兰焯水去涩，大火快炒，锁住芥兰脆感，同时让肉香和菜香融合，做法简单出菜快，适合工作日晚餐，配米饭非常下饭。

食材准备

前期预处理

1. 拆骨肉撕成大小均匀的小块，如果拆骨肉本身是原味，可以提前稍微卤一下增加底味。
2. 芥兰削掉根部老皮，斜切成段，清水洗净，烧一锅开水，加少许盐和油，放入芥兰焯水 30 秒，捞出立刻过凉水，保持芥兰翠绿脆感。
3. 姜切片，大蒜拍碎备用。

炒制步骤

1. 热锅倒油，下入姜片、大蒜爆香。
2. 倒入拆骨肉，中火翻炒 1 分钟，淋入料酒，把拆骨肉炒出香气。
3. 放入焯好水的芥兰，转大火快速翻炒。
4. 加入生抽、蚝油、少许白糖，根据口味补少量盐，大火翻炒均匀就可以出锅。

制作关键要点

• 芥兰一定要焯水再过凉水，是拆骨肉炒芥兰保持翠绿脆爽的关键。
• 全程大火快炒，不要长时间焖，不然芥兰变软发黄，失去脆感。
• 拆骨肉本身带有卤味咸味，加盐之前一定要尝味，避免拆骨肉炒芥兰过咸。
• 芥兰根部老皮必须削掉，不处理的话咬起来很硬，影响拆骨肉炒芥兰口感。

【常见问题】

问题 1：拆骨肉炒芥兰芥兰发涩怎么办？

回答 1：做拆骨肉炒芥兰焯水的时候加少许盐和糖，炒制时也可以放一点点白糖，就能减轻拆骨肉炒芥兰的涩味。

问题 2：拆骨肉炒芥兰芥兰发黄是什么原因？

回答 2：拆骨肉炒芥兰芥兰发黄一般是焯水时间太久，或者炒的时候火候太小焖太久，做拆骨肉炒芥兰焯水控制在 30 秒，大火快炒就能保持翠绿色。

问题 3：拆骨肉炒芥兰可以用生拆骨肉吗？

回答 3：拆骨肉炒芥兰优先用提前卤熟的拆骨肉，生拆骨肉需要先煮熟卤透再炒，如果直接生炒，拆骨肉炒芥兰肉质不容易入味还偏硬。

【免责申明】

本文为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏人群请谨慎食用，烹饪过程注意用火安全。