菠菜杏仁薄片是一款薄脆类烘焙小点心，把菠菜碎融入薄脆面糊，搭配杏仁片烘烤，成品轻薄酥脆，带着杏仁焦香和淡淡的菠菜清鲜，甜度偏低，口感脆爽，适合下午茶配茶饮，也可以当作解馋小零食，制作重点是把面糊摊得均匀薄透，严格控制烤箱温度，防止烤焦或者厚薄不均。

这款点心风味搭配有特点，杏仁片经过烘烤之后油脂香气充分释放，菠菜碎味道清淡，不会抢夺杏仁本身的香气，还能让薄片颜色清新，薄脆依靠面糊摊薄烘烤脱水变脆，不需要复杂打发，操作门槛不高，但是杏仁很容易上色，烘烤的时候需要多留意观察，稍有不慎就会烤糊发苦。

食材准备清单

详细制作步骤

菠菜清洗焯水，捞出充分挤干水分，打成细腻菠菜泥，尽量减少多余水分。

大碗放入蛋清、细砂糖、盐，搅拌至糖融化，倒入融化黄油混合均匀，加入菠菜泥搅匀。

筛入低筋面粉，搅拌成顺滑面糊，倒入杏仁片轻轻翻拌，让杏仁片均匀裹上面糊。

烤盘铺上油纸，取少量面糊，用刮刀摊成均匀极薄的圆片，片与片之间留出空隙，烘烤之后会轻微延展。

烤箱提前预热 150 摄氏度，放入中层烘烤 18 到 22 分钟，看到边缘金黄就取出，冷却之后菠菜杏仁薄片会自然变脆。

出炉趁热小心脱模，完全放凉之后再装入密封罐保存。

制作小提示

面糊摊制越薄，菠菜杏仁薄片成品口感越酥脆，摊太厚会偏软，达不到薄脆效果。

杏仁片极易上色，后期烘烤要守在烤箱旁边，颜色加深过快可以加盖锡纸，避免菠菜杏仁薄片烤苦。

菠菜泥水分一定要挤干，水分太高会让菠菜杏仁薄片长时间烤不干，口感偏软不脆。

做好的菠菜杏仁薄片轻薄酥脆，杏仁香气突出，清新不腻，核心要点就是薄摊面糊、低温慢烤、冷却密封，受潮之后脆度会下降，需要尽快食用。

【常见问题】

问题 1：菠菜杏仁薄片放软了怎么办？

回答 1：菠菜杏仁薄片受潮变软，可以放回烤箱 120 摄氏度复烤几分钟，冷却之后菠菜杏仁薄片就能恢复酥脆，平时保存一定要密封防潮。

问题 2：菠菜杏仁薄片可以换成其他坚果片吗？

回答 2：菠菜杏仁薄片可以替换成腰果片或者核桃碎，但是替换之后风味会改变，原版菠菜杏仁薄片的杏仁焦香是主要特色。

问题 3：菠菜杏仁薄片可以减糖吗？

回答 3：菠菜杏仁薄片可以减少糖量，糖除了甜味，也帮助菠菜杏仁薄片上色和保持脆感，减糖之后上色会偏浅，脆度也会略有变化。

【免责申明】

本文内容仅为家常烘焙参考，食材用量可根据个人口味调整，特殊饮食人群请结合自身健康情况谨慎食用。