彩椒肉末虾仁是一道海鲜搭配猪肉末的营养快手小炒，虾仁弹嫩鲜甜，肉末油香入味，彩椒脆甜清爽，三种食材融合之后鲜味叠加，口感层次丰富，做法简单，大火快炒十几分钟就能出锅，日常正餐、便当搭配都很合适，老少都比较喜欢。

这道菜好吃的原因，虾仁本身自带海产鲜味，肉末煸炒之后释放肉香，两者搭配鲜味不会单调，彩椒清甜爽脆，可以平衡虾仁和肉末的油润感，红绿彩椒搭配之后成品色泽鲜亮，大火快炒能够保住虾仁弹牙口感，不会炒老收缩，调味只用基础生抽蚝油，不用复杂香料，新手也不容易翻车。

食材准备

制作步骤

1. 预处理虾仁：虾仁挑掉虾线，冲洗沥干，加料酒、淀粉抓匀腌制 10 分钟；猪肉末加少许料酒抓匀备用。
2. 处理配菜：彩椒去掉白瓤和籽，切成和虾仁大小相近的丁，姜蒜切末备好。
3. 滑炒虾仁：热锅倒油，下入虾仁大火滑炒，虾仁变红卷曲立刻盛出，不要炒太久。
4. 煸炒肉末：同一口锅留底油，下入肉末中小火炒散出油，放入姜蒜末爆香。
5. 混合调味：把虾仁倒回锅中，加入生抽、蚝油、白糖翻炒均匀。
6. 下入彩椒丁：转大火倒入彩椒丁快速翻炒 1 分半钟，尝咸度按需补盐，翻炒均匀关火装盘。

制作小要点

• 虾仁一定要提前去虾线，不然会有土腥味。
• 虾仁大火快炒，变色卷曲就盛出，炒久会变硬失去弹嫩口感。
• 肉末炒散之后再爆香姜蒜，肉香释放更充分。
• 彩椒最后下锅，长时间加热会变软出水，丢失脆甜口感。

做好的彩椒肉末虾仁虾仁 Q 弹鲜甜，肉末油润香嫩，彩椒清脆爽口，鲜香味突出，配米饭非常下饭，营养搭配均衡。

【常见问题】

问题 1：彩椒肉末虾仁虾仁炒老是什么原因？

回答 1：彩椒肉末虾仁虾仁炒老，大多是加热时间太长，做彩椒肉末虾仁虾仁大火滑炒，变红卷曲就盛出，回锅只需要短时间翻拌即可。

问题 2：彩椒肉末虾仁肉末需要提前腌制吗？

回答 2：彩椒肉末虾仁肉末建议加少许料酒提前腌制去腥，做彩椒肉末虾仁提前腌肉末，成品腥感更低，炒出来香味更足。

问题 3：彩椒肉末虾仁彩椒可以提前焯水吗？

回答 3：彩椒肉末虾仁彩椒不推荐提前焯水，生炒可以保留脆甜，做彩椒肉末虾仁最后大火快炒一分半钟，口感最佳。

【免责申明】

本文菜谱为家常烹饪参考，食材用量、咸淡可根据个人口味调整，食材请确保新鲜，海鲜过敏人群请留意饮食禁忌。