超嫩气水排骨是隔水蒸制的家常硬菜，排骨经过腌制上汽慢蒸，肉质软嫩不柴，汁水充足，保留排骨原本鲜香，做法不用久炖翻炒，操作省心，适合正餐待客，老人也能轻松咬动，把控腌制和蒸制时长就能做出嫩而多汁的气水排骨。

超嫩气水排骨能够做到软嫩多汁，核心是腌制时加入淀粉锁住肉里水分，隔水蒸汽均匀加热，不会像明火炖煮那样让肉质收缩变紧，提前焯水去除血沫可以减少腥味，蒸制时间太短排骨不熟，时间太久肉质又会散烂，所以时长把控很关键。

食材准备

制作步骤

排骨剁成小段，放进清水里浸泡半小时，泡出里面血水，之后冷水下锅，加姜片料酒焯水，煮开撇掉浮沫，捞出排骨冲洗干净沥干。

把沥干的排骨放入大碗，加入姜片、蒜末、生抽、蚝油、盐、淀粉，充分抓拌均匀，静置腌制 20 分钟，让腌料充分渗入排骨。

腌好的排骨平铺在蒸碗里面，不要堆叠太厚，方便蒸汽穿透，蒸锅加水烧开，放入蒸碗，盖上锅盖，大火上汽之后转中火蒸 35 到 45 分钟。

蒸好之后不要立刻开盖，焖 3 分钟再取出，撒上葱花，一份超嫩气水排骨就完成了，碗里的原汤可以直接留着拌饭。

制作要点

淀粉腌制是超嫩气水排骨嫩度的关键，不要省略，能在排骨表面形成锁水层。

排骨尽量平铺，堆叠过厚会受热不均，部分排骨偏老。

全程隔水蒸，不要直接加水炖，这样才能维持超嫩气水排骨特有的水润口感。

做好的超嫩气水排骨肉质软嫩，轻轻一咬就能脱骨，咸香入味，清淡不油腻，作为家常主菜搭配米饭非常合适，掌握腌制锁水和蒸制时长，在家就能稳定做出好吃的气水排骨。

【常见问题】

问题 1：超嫩气水排骨蒸出来发柴是什么原因？

回答 1：超嫩气水排骨发柴一般是腌制没有加淀粉锁水，或者蒸制火力太大、蒸制时间过长，建议腌制时放淀粉，上汽之后转中火慢蒸。

问题 2：超嫩气水排骨一定要提前焯水吗？

回答 2：超嫩气水排骨建议提前焯水，焯水可以去除血沫腥味，蒸出来的汤汁干净清爽，不焯水容易有腥膻味，影响成品口感。

问题 3：超嫩气水排骨可以加豆豉吗？

回答 3：超嫩气水排骨可以添加豆豉，在腌制的时候一同拌匀，能增加豉香风味，蒸制时长保持不变，依旧可以保持软嫩多汁的效果。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪参考，食材用量与蒸制时间可根据实际情况灵活调整，不构成任何饮食医疗建议，特殊饮食人群请结合自身情况谨慎食用。