彩色五花肉丁是一道油香浓郁、色彩丰富的家常小炒，五花肉丁煸炒出油之后肥而不腻，搭配多种彩色配菜丁同炒，荤素搭配，咸香入味，配米饭非常下饭，五花肉一定要选带皮三层肉，切丁之后小火慢煸把多余油脂逼出来，不然成品会过于油腻，配菜丁大小和肉丁保持一致，受热成熟度统一，全程大火快炒调味，不要长时间焖煮，保住配菜脆感，肉丁外微焦内里软润。

食材准备

前期处理

1. 五花肉清洗干净，切成大小均匀的方丁，姜蒜切片，胡萝卜去皮切小丁，彩椒去籽切小丁
2. 胡萝卜丁、青豆、玉米粒放进开水里焯水 1 分钟，捞出沥干水分，提前断生缩短后面炒制时间
3. 五花肉丁可以加少许料酒抓一下，静置 5 分钟去腥

炒制步骤

1. 开中小火，锅里面放一点点油，下入五花肉丁，慢慢煸炒，把肥肉里面油脂逼出来，炒到肉丁表面微微焦黄，多余油可以盛出一部分，降低油腻感
2. 下入姜蒜片爆香，淋入料酒，加生抽、老抽、白糖翻炒，让肉丁均匀上色入味
3. 转大火，倒入焯好的胡萝卜丁、青豆、玉米粒，还有彩椒丁快速翻炒
4. 尝一下咸淡，按需补少量盐，所有食材翻炒入味马上关火出锅

成品要点

彩色五花肉丁做好之后，肉丁焦香软润不腻，彩色配菜清甜脆嫩，酱汁均匀裹住食材，颜色鲜亮，五花肉煸出油脂、配菜切丁统一、大火快炒是核心要点，把控好之后不会出现成品油腻、配菜软烂的情况。

【常见问题】

问题 1：彩色五花肉丁太油腻是什么原因？

回答 1：彩色五花肉丁偏油腻大多是五花肉油脂没有充分煸出来，做彩色五花肉丁要用中小火慢慢煸炒，多余的油可以盛出来，成品吃起来就不会齁腻。

问题 2：彩色五花肉丁配菜可以更换吗？

回答 2：彩色五花肉丁配菜可以自由替换，做彩色五花肉丁也可以换成杏鲍菇丁、洋葱丁，只要切丁大小和肉丁匹配，炒出来同样鲜香好看。

问题 3：彩色五花肉丁可以提前腌制肉丁吗？

回答 3：彩色五花肉丁可以提前腌制肉丁，做彩色五花肉丁用料酒生抽提前腌 10 分钟，肉丁底味更足，但是煸炒的时候注意控制火候，避免表面炒糊。

【免责申明】

本菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味增减，烹饪火候根据自家灶具火力灵活调整，肉类务必完全炒熟，食材过敏人群请自行替换对应食材。