这份菜蔬烤牛肋排核心做法就是先给牛肋排充分腌制，再搭配时蔬一同进烤箱高温烘烤，牛肋排油脂慢慢融化，肉香混合蔬菜清甜，成品外焦里嫩，骨肉轻轻一脱，家庭烤箱就能做出餐厅感硬菜，全程准备加烘烤大概 90 分钟，适合周末聚餐或者正餐硬菜。很多人做烤牛肋排容易干硬发柴，主要是前期腌制不到位、烤箱温度把控不对，还有没有做好锁水保湿，这份菜蔬烤牛肋排配方把这些关键点都做了规范，搭配土豆胡萝卜这类耐烤蔬菜，肉和菜可以同时成熟，不用分开制作。

食材准备

制作步骤

1. 处理牛肋排：牛肋排清水冲洗，用厨房纸把表面水分彻底吸干，这一步很重要，表面有水会影响腌料附着，也不容易烤出焦壳。
2. 调配腌料碗：放入生抽、蚝油、海盐、黑胡椒碎、蒜末、蜂蜜、橄榄油，搅拌均匀，把腌料均匀抹满牛肋排正反面，放进保鲜袋，冷藏腌制至少 4 小时，时间充足建议隔夜腌制，入味效果更好。
3. 预处理菜蔬：土豆胡萝卜提前浸泡洗去淀粉，和洋葱西芹混合，淋少量橄榄油，撒一点点海盐黑胡椒拌匀备用。
4. 烤箱预热：烤箱提前预热至 200℃，烤盘铺上锡纸，先把腌好牛肋排放烤盘中央，周围铺好全部菜蔬，放上迷迭香。
5. 烘烤阶段：先用 200℃烤 30 分钟，之后把温度降到 170℃继续烤 45 分钟，如果表面上色太快，可以加盖锡纸防止烤焦。
6. 收尾静置：烤完不要立刻切开，牛肋排取出静置 10 分钟，让肉汁重新回吸，切开之后肉汁不会大量流失。

关键注意点

• 牛肋排脂肪层不要全部剔除，保留少量油脂，是菜蔬烤牛肋排润而不柴的关键。
• 蔬菜切的大小尽量统一，不然有的蔬菜烤糊，有的还没软熟。
• 每家烤箱温差不一样，后期可以观察表面色泽，灵活调整烘烤时长。

按照这份菜蔬烤牛肋排完成之后，牛肋排肉质软嫩脱骨，配菜吸饱肉香，直接装盘就可以上桌，也可以额外搭配蘸酱丰富风味。

【常见问题】

问题 1：菜蔬烤牛肋排没有迷迭香可以省略吗？

回答 1：菜蔬烤牛肋排没有迷迭香可以直接省略，不会影响牛肋排成熟，只是少了香草特殊香气，整体风味依然很好。

问题 2：菜蔬烤牛肋排可以用空气炸锅做吗？

回答 2：菜蔬烤牛肋排可以改用空气炸锅制作，温度调低到 180℃，分阶段烘烤，注意中途翻面，蔬菜如果容易烤干可以包裹锡纸。

问题 3：菜蔬烤牛肋排烤完肉还是偏硬是什么原因？

回答 3：菜蔬烤牛肋排烤完肉偏硬一般是腌制时间太短，或者烘烤温度过高、总时长不足，建议延长低温慢烤时间，让牛肋排结缔组织软化。

【免责申明】

本菜蔬烤牛肋排菜谱仅作为烹饪参考，食材用量可根据个人口味、食材大小灵活调整，牛肉过敏人群请替换对应原料，使用烤箱时注意高温防烫，留意用火用电安全。