这份草菇毛豆肉丁核心做法就是肉丁提前腌制滑炒锁嫩，毛豆先煮至断生，再和草菇大火爆炒融合，肉丁鲜嫩，毛豆清甜，草菇滑润多汁，三种食材搭配层次丰富，锅气十足，全程大约 18 分钟就能出锅，是非常经典的家常下饭菜，配白米饭很合适。很多人做草菇毛豆肉丁容易毛豆夹生、草菇出水过多、肉丁变老发柴，主要是没有提前把毛豆焯熟，草菇没有预处理控水，肉丁没有上浆腌制，这份草菇毛豆肉丁按照预处理、滑炒、混合爆炒的顺序操作，就能同时兼顾三种食材成熟度和口感。

食材准备

制作步骤

1. 预处理食材：猪里脊切成大小均匀肉丁，冲洗吸干水分；毛豆米洗净；草菇洗净对半切开，蒜切片备用。
2. 焯水毛豆：烧一锅清水，水开下入毛豆米，中火煮 3 分钟，捞出立刻过凉水，保持毛豆翠绿脆甜，去除生豆腥味。
3. 腌制肉丁：肉丁加入料酒、一半生抽、玉米淀粉抓拌，最后淋一点食用油封浆，静置腌制 15 分钟，防止滑炒粘连变老。
4. 滑炒肉丁：炒锅开中火倒油，下入肉丁快速划散，炒到八分熟变色盛出，不要全熟，后面还要回锅。
5. 爆香炒草菇：原锅留底油，蒜片爆香，放入草菇翻炒，炒出草菇内部水分，炒到草菇变软。
6. 混合爆炒：倒入毛豆米、滑好的肉丁，加入剩余生抽、蚝油、白糖，尝咸度不够补少量盐，大火快速翻匀 20 秒即可出锅。

关键注意点

• 毛豆一定要提前焯水，这是草菇毛豆肉丁不会夹生的关键步骤。
• 草菇水分偏大，炒制时尽量把多余水分炒干，避免草菇毛豆肉丁成品汤汁过多。
• 喜欢微辣可以加干辣椒同炒，不影响草菇毛豆肉丁主体风味。

按照这份草菇毛豆肉丁完成之后，肉丁弹嫩，毛豆清甜，草菇滑润，咸鲜带锅气，作为正餐主菜很合适，也可以分装做成便当。

【常见问题】

问题 1：草菇毛豆肉丁可以用冷冻毛豆吗？

回答 1：草菇毛豆肉丁可以使用冷冻毛豆，提前解冻沥干，焯水时间稍微缩短，成品口感和新鲜毛豆差别不大。

问题 2：草菇毛豆肉丁肉丁可以换成牛肉丁吗？

回答 2：草菇毛豆肉丁可以换成牛肉丁，牛肉丁腌制时淀粉保留，滑炒时间缩短，成品风味会更浓郁，但是肉质比猪肉更容易偏柴。

问题 3：草菇毛豆肉丁草菇出水严重怎么办？

回答 3：草菇毛豆肉丁草菇出水严重，是因为草菇没有提前炒干水分，下次炒制草菇时开中火多翻炒一会，把析出水分收干再下其他食材。

【免责申明】

本草菇毛豆肉丁菜谱仅作为烹饪参考，食材用量可根据个人口味、食材大小灵活调整，食材过敏人群请替换对应原料，烹饪过程请注意用火安全。