超简单卤鸡胗不用复杂老卤，家常基础香料加普通调味就能卤出脆弹入味的鸡胗，处理干净之后先焯水去异味，再小火慢卤浸泡，成品口感脆韧不硬，咸香带一点卤香，当作下酒菜、追剧零食或者配粥配菜都很合适，新手在家也能轻松做成功。

这款卤鸡胗做法简单，核心是鸡胗本身质地紧实，腥膻味主要来自表面黄膜和血水，提前焯水可以去除大部分异味，小火卤制之后继续浸泡是入味关键，如果只卤不泡，味道只停留在表层，鸡胗内部会偏淡，浸泡时间充足，卤香才能充分渗透进去。

准备食材

制作步骤

1. 鸡胗逐个撕掉表面黄皮，清理内部杂质，反复冲洗干净，对半切开或者划上花刀，方便后续入味。
2. 冷水下锅，放入鸡胗、姜片、1 勺料酒，大火煮开，撇干净表面浮沫，继续煮 2 分钟捞出，用温水冲洗干净。
3. 锅中重新加水，放入焯好的鸡胗、葱段、姜片、剩余料酒、生抽、老抽、冰糖、全部香料，大火烧开转小火。
4. 小火卤 20 分钟，关火不要马上捞出，盖上盖子浸泡至少 1 小时，喜欢更入味可以冷藏浸泡过夜。
5. 吃之前捞出切片，可根据喜好淋一点原卤汁，直接食用即可。

这款超简单卤鸡胗重点是彻底清理黄膜、焯水去腥、卤后浸泡，小火时间不要过长，煮太久鸡胗会收缩变硬失去脆感，把控好卤制时长加上充分浸泡，就能稳定得到脆香入味的卤鸡胗。

【常见问题】

问题 1：超简单卤鸡胗煮太久会怎么样？

回答 1：超简单卤鸡胗如果卤制时间过长，鸡胗会过度收缩，口感变得又硬又嚼不动，做超简单卤鸡胗控制小火 20 分钟就足够，依靠浸泡来增加风味。

问题 2：超简单卤鸡胗可以不浸泡直接吃吗？

回答 2：超简单卤鸡胗可以不浸泡直接吃，但是味道比较浅，做超简单卤鸡胗想要内部入味，关火浸泡是非常重要的一步。

问题 3：超简单卤鸡胗有腥味是什么原因？

回答 3：超简单卤鸡胗有腥味大多是黄膜没有清理干净，焯水没有彻底去除血水，做超简单卤鸡胗预处理一定要清理干净并且冷水焯水撇沫。

【免责申明】

本菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，卤制时间可根据鸡胗大小灵活调整，食用前确认食材新鲜并且充分熟透，肠胃敏感人群建议适量食用。