陈老师大盘鸡想要鸡肉软嫩脱骨，土豆绵密入味，汤汁浓郁香辣，核心就是鸡块先煸炒锁香，香料慢炖出味，最后搭配皮带面，成品分量足酱香浓郁，是经典硬菜。大盘鸡鸡肉如果直接加水炖，肉香不够，先煸炒到表面焦香可以去掉腥味，炖的时候香料释放风味，土豆不能下锅太早，不然会炖成泥，土豆和鸡肉熟度要同步，汤汁保留一部分用来拌皮带面，这也是陈老师大盘鸡的特色，咸香微辣，配面吃非常过瘾。

食材准备

制作步骤

鸡块冲洗干净冷水下锅，加姜片料酒焯水，撇掉浮沫捞出冲洗沥干。热锅倒油，下葱姜蒜、干辣椒、花椒、八角桂皮爆香，加入豆瓣酱炒出红油，倒入鸡块大火煸炒，炒到鸡块表面微黄，淋入料酒、生抽、老抽翻炒上色。加入热水没过鸡块，大火烧开转中小火盖盖炖煮 30 分钟，放入土豆块继续炖 15 分钟，土豆变软之后放入洋葱块、青椒块，加白糖和少许盐调味，大火收浓汤汁。皮带面单独煮熟捞出，铺在大盘底部，把炖好的陈老师大盘鸡连汤汁一起浇在面上。

制作要点

炖鸡一定要加热水，冷水会让鸡肉收缩变柴。豆瓣酱本身含盐，后面加盐要尝味，避免过咸。喜欢麻味可以多加花椒，土豆选择黄心土豆，炖出来绵沙口感更好。陈老师大盘鸡汤汁不要全部收干，留一部分汤汁拌皮带面，风味才正宗。

【常见问题】

问题 1：陈老师大盘鸡鸡肉炖不烂是什么原因？

回答 1：陈老师大盘鸡鸡肉炖不烂，一般是炖煮时间不足，或者选用老鸡，做陈老师大盘鸡优先选三黄鸡，中小火充分炖煮就能做到软嫩脱骨。

问题 2：陈老师大盘鸡土豆什么时候下锅合适？

回答 2：陈老师大盘鸡土豆要等鸡肉炖半小时之后再下锅，陈老师大盘鸡如果土豆太早下锅，容易炖碎化成泥，影响成品口感。

问题 3：陈老师大盘鸡没有皮带面可以替换吗？

回答 3：陈老师大盘鸡没有皮带面可以换成宽拉面或者手工宽面，陈老师大盘鸡搭配宽面吸满汤汁，依旧可以保留这道菜的特色吃法。

【免责申明】

本文菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，烹饪过程请注意用火安全，食材过敏者请谨慎选择对应食材。