川菜仔姜肉丝是经典川味快炒，肉丝滑嫩，仔姜脆爽鲜辣，辛香开胃，大火快炒是这道菜的核心，成菜没有多余汤汁，肉丝和仔姜都干爽入味，非常下饭。做这道菜关键两点，一是猪肉选里脊肉，切丝之后上浆腌制锁住水分，炒出来不会干柴；二是仔姜一定要选新鲜嫩仔姜，嫩仔姜辣味柔和带清香，老姜纤维粗辣味冲，不适合做这道菜。川味版本可以加少量泡椒提味，突出鲜辣层次，全程大火快炒，加热时间不能太久，仔姜炒久会变软失去脆感，肉丝久炒也会变老。

准备食材清单

制作步骤

1. 里脊肉顺着纹路切成细丝，加入料酒、淀粉、少许生抽抓匀，再加半勺食用油封浆，腌制 15 分钟。
2. 嫩仔姜清洗干净切成细丝，泡椒切圈，青红椒切丝，蒜片备好。
3. 提前兑好碗汁，剩余生抽、小半勺白糖、少许盐混合均匀备用。
4. 热锅倒油，油温升高下入腌好的肉丝，大火滑散，肉丝变色立刻盛出。
5. 锅内留底油，放入蒜片、泡椒爆香，倒入仔姜丝大火翻炒 1 分钟，炒出仔姜鲜辛香气。
6. 倒回滑好的肉丝，淋入碗汁，放入青红椒丝，大火快速翻匀，断生马上出锅。

成品川菜仔姜肉丝，肉丝滑嫩不柴，仔姜脆嫩鲜辣，辛香浓郁，干爽利落，配米饭、拌面都很合适，辣度可以根据自己接受程度调整仔姜和泡椒用量。

【常见问题】

问题 1：川菜仔姜肉丝为什么要用猪里脊肉？

回答 1：川菜仔姜肉丝选用猪里脊肉，肉质细嫩筋膜少，上浆腌制之后大火快炒，做出来的川菜仔姜肉丝肉丝滑嫩，不容易炒老发硬。

问题 2：川菜仔姜肉丝仔姜能不能炒很久？

回答 2：川菜仔姜肉丝不建议长时间翻炒仔姜，久炒仔姜会失去脆爽口感，变得软塌，川菜仔姜肉丝鲜辣清香的风味也会减弱。

问题 3：川菜仔姜肉丝可以不加泡椒吗？

回答 3：川菜仔姜肉丝可以不加泡椒，不加泡椒就是纯仔姜鲜辣风味，加泡椒的川菜仔姜肉丝酸辣层次更丰富，更贴近传统川味。

【免责申明】

本食谱仅作为家常美食制作参考，川菜仔姜肉丝属于辛辣家常菜，不能替代药物治疗疾病，肠胃敏感、辣椒不耐受人群食用川菜仔姜肉丝前建议咨询专业医师，食材用量可根据个人口味灵活调整。