葱香香菇滑鸡这道菜核心是鸡肉提前腌制锁水，搭配香菇同蒸或者焖烧，最后撒上葱花激出葱香，成品鸡肉滑嫩不柴，香菇吸满肉汁，鲜香醇厚，葱香清爽提味，是经典广式风味家常菜。鸡肉如果直接加热很容易变老发柴，提前抓腌上浆可以锁住汁水，干香菇泡发之后香味比鲜香菇更浓郁，和鸡肉鲜味互相融合，大葱最后高温激香，不会久蒸发黄，这道菜操作难度低，不管是蒸制版本还是焖烧版本，都能突出滑嫩口感，日常配米饭非常合适。

食材准备清单

制作步骤

1. 鸡腿肉切块冲洗干净，沥干水分，加入姜丝、蒜末、料酒、生抽、蚝油、白糖、少许盐抓拌均匀，接着放入淀粉抓匀，最后加一勺食用油封腌，腌制 20 分钟。
2. 泡发好的香菇挤干水分，铺在碗底，再把腌制好的鸡肉铺在香菇上面。
3. 水烧开之后放入碗，大火蒸 15 到 18 分钟，蒸到鸡肉完全熟透。
4. 取出蒸好的葱香香菇滑鸡，表面撒上足量葱花。
5. 烧一小勺热油，趁热浇在葱花上面，激发出浓郁葱香，就可以直接上桌。

制作要点提醒

• 优先选用去骨鸡腿肉，鸡胸肉做葱香香菇滑鸡很容易干柴，滑嫩效果差很多。
• 干香菇泡发之后一定要挤干水分，不然蒸出来汤汁太多，冲淡葱香香菇滑鸡味道。
• 淀粉上浆是鸡肉滑嫩的关键，不要省略这一步，封油可以进一步锁住鸡肉汁水。
• 蒸制时间不要太久，超过 20 分钟鸡肉会收缩变老，影响葱香香菇滑鸡嫩度。

做好的葱香香菇滑鸡，鸡肉滑嫩多汁，香菇鲜香入味，热油激出来的葱香很突出，汤汁拌米饭特别好吃，只要掌握腌制上浆和蒸制时长，在家就能稳定做出嫩滑口感。

【常见问题】

问题 1：葱香香菇滑鸡鸡肉发柴是什么原因？

回答 1：葱香香菇滑鸡鸡肉发柴大多是没有上浆腌制，或者蒸制时间过长，提前淀粉抓腌锁水并且控制蒸制时长，就能让葱香香菇滑鸡保持滑嫩多汁。

问题 2：葱香香菇滑鸡可以用鲜香菇代替干香菇吗？

回答 2：葱香香菇滑鸡可以用鲜香菇代替干香菇，但是鲜香菇香气偏弱，做出来的葱香香菇滑鸡香味没有干香菇版本浓郁。

问题 3：葱香香菇滑鸡不想浇热油可以吗？

回答 3：葱香香菇滑鸡可以不浇热油，只是葱香会弱一些，想保留这道菜标志性的葱香风味，推荐最后热油激香葱花。

【免责申明】

本文为家常烹饪经验分享，食材用量可根据个人口味灵活调整，鸡肉必须充分加热熟透，禽类食材过敏人群请谨慎食用，成品效果会受鸡肉部位、香菇品种、蒸制火候影响。