脆脆的糖醋姜是经典家常腌小菜，选用嫩仔姜来做成品才会脆嫩无渣，酸甜平衡不冲辣，配粥、配米饭都很解腻，盐杀水是保住脆感最关键一步，糖醋汁用米醋加白糖调配，全程容器保持无油无水，冷藏腌制一天左右就可以吃，腌好之后姜块通透，酸甜入味，还保留嫩姜本身的轻微辛辣感。

嫩仔姜水分含量很高，如果直接泡糖醋汁，析出的水分会稀释糖醋液，姜就容易变软发绵，杀水之后挤掉多余水分，脆度才能稳定，白糖是用来中和米醋的酸感，不要放太多，不然会变成甜腻口，嫩姜表层薄皮可以刮掉，成品颜色更白净，喜欢保留皮也可以仔细刷洗干净。

食材准备

制作步骤

1. 嫩仔姜清洗干净，刮掉表层薄皮，切成薄片，厚薄尽量均匀。
2. 姜片放入大碗，撒食盐抓拌均匀，静置 40 分钟杀出水分，把渗出的汁水倒掉，轻轻挤干姜片多余水分。
3. 调制糖醋汁，米醋加入白糖，倒入凉白开，搅拌到白糖完全融化。
4. 玻璃罐开水烫洗，倒扣晾干，保证罐内无油无水，放入挤干的姜片。
5. 倒入调好的糖醋汁，液面完全没过姜片，盖紧罐盖。
6. 放进冰箱冷藏腌制，12 小时可以试吃，腌制 24 小时酸甜渗透充分，口感最佳。

保存要点

每次夹取使用干净无水筷子，不要带进生水油污，冷藏建议 10 天内吃完，腌汁浑浊、姜片发黏就不要再食用。

脆脆的糖醋姜核心就是选嫩仔姜、盐杀水挤干、低温密封腌渍，成品酸甜脆嫩，是很开胃的佐餐小腌菜。

【常见问题】

问题 1：脆脆的糖醋姜可以用老姜制作吗？

回答 1：脆脆的糖醋姜不推荐用老姜，老姜纤维粗硬，腌完还是偏老韧，做不出脆脆的糖醋姜那种脆嫩口感，优先选嫩仔姜。

问题 2：脆脆的糖醋姜糖醋汁可以煮开放凉再泡吗？

回答 2：脆脆的糖醋姜可以把糖醋汁煮开放凉再泡，煮开之后保存时间更长，脆脆的糖醋姜风味也会更稳定。

问题 3：脆脆的糖醋姜常温腌制行不行？

回答 3：脆脆的糖醋姜不建议常温长时间腌制，气温高容易发酵变味，脆脆的糖醋姜最好放进冰箱冷藏腌渍保存。

【免责申明】

本食谱仅为家常制作参考，胃酸过多、肠胃敏感人群不宜大量食用脆脆的糖醋姜，食材变质请勿食用，食用后如有不适请及时就医。