脆皮萝卜花生是一道咸香脆口的家常小菜，脆萝卜搭配香酥花生，萝卜爽脆带咸鲜，花生焦香酥脆，口感一脆一香互相搭配，开胃解腻，配粥配米饭都很合适，制作简单，常温或者冷藏都可以存放，很适合日常备菜。这道小菜好吃的关键在于萝卜充分脱水形成脆感，花生低温慢炸或者烘烤出酥香，调味清淡平衡，不要过重掩盖食材本身风味，混合之后尽快食用，避免萝卜出水让花生受潮变软，保证脆皮萝卜花生一直保持香脆口感。

食材准备

制作步骤

1. 处理萝卜：白萝卜洗净去皮，切成小丁，加入食盐抓拌均匀，静置腌制 4 小时，杀出萝卜里面多余水分，捞出用力挤干水分，摊开稍微风干，让萝卜丁变得干脆。
2. 炸制花生：冷锅冷油下入花生米，小火慢慢升温，不停翻动，花生听到轻微噼啪声，颜色微微变深就立刻捞出，余温会继续变酥，放凉之后花生才会酥脆。
3. 调制料汁：小碗加入白糖、生抽、香油，喜欢辣味可以剪入干辣椒段，搅拌均匀备用。
4. 混合拌匀：把脱水萝卜丁和放凉的酥花生放进干净容器，淋入调好的料汁，充分翻拌均匀。
5. 静置入味：密封放置 2 小时入味，脆皮萝卜花生就可以取出食用。

制作要点

• 萝卜脱水是脆皮萝卜花生脆感的核心，水分没有挤干，成品很快变软，还会冲淡调味。
• 花生一定要等完全放凉再和萝卜混合，热花生接触萝卜水汽，脆皮萝卜花生的花生很快就会受潮不酥。
• 炸花生全程小火，大火很容易外表焦黑里面还没有熟透，影响脆皮萝卜花生香气。
• 容器必须无油无水，不然脆皮萝卜花生容易变质，延长存放风险。

做好的脆皮萝卜花生咸香带微甜，萝卜脆爽，花生酥香，佐粥非常开胃，喜欢风味更丰富，还可以添加少许熟芝麻增香，建议密封冷藏保存，尽量一周内吃完。

【常见问题】

问题 1：脆皮萝卜花生可以用胡萝卜代替白萝卜吗？

回答 1：可以，脆皮萝卜花生换成胡萝卜也能制作，胡萝卜甜味更明显，但是脆度和白萝卜有区别，做脆皮萝卜花生想要传统脆口效果优先选白萝卜。

问题 2：脆皮萝卜花生花生不酥脆是什么原因？

回答 2：脆皮萝卜花生花生不酥脆，一般是炸制火候不足，或者热花生直接和含水萝卜混合受潮，做脆皮萝卜花生花生放凉之后再混合，就能维持酥香口感。

问题 3：脆皮萝卜花生可以长期保存吗？

回答 3：脆皮萝卜花生不建议长期存放，虽然可以冷藏，但是时间久萝卜继续出水，脆皮萝卜花生会变软失去香脆口感，最好短期吃完。

【免责申明】

本文为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏人群请谨慎食用，烹饪过程请注意用火用油安全。