脆底花边煎饺是特色煎制面点，饺子包出褶皱花边，下锅煎制之后底部形成一层金黄酥脆冰花底，外皮花边立体好看，底部焦脆，内部馅料多汁，早餐或者正餐都很适合，深受喜欢煎饺的家庭喜爱。想要做出漂亮的脆底花边，重点在于饺子包制的花边造型，还有后期面粉水配比，面粉水倒入锅中受热之后凝固，就会连成整片脆底，火候控制是关键，火太大容易糊底，火太小冰花不脆，饺子内部也不容易熟透。

食材准备

制作步骤

猪肉馅加入姜末葱花生抽食盐，顺着同一个方向搅拌上劲，调成饺子馅料。

取饺子皮，放入适量馅料，捏出连续褶皱做成花边造型，包的时候不要放太多馅料，防止煎制的时候爆馅。

平底不粘锅开中小火，倒入少量食用油，把花边煎饺整齐摆进锅内，花边朝上，煎到底部微微上色。

把面粉和清水搅匀做成面粉水，均匀淋入锅中，水量大概到饺子三分之一高度，立刻盖上锅盖。

保持中小火焖煎，等到水分基本收干，底部形成完整金黄冰花脆底，就可以关火，盘子倒扣出锅，让脆底朝上装盘。

制作要点

面粉水比例不要面粉过多，不然脆底会厚硬，面粉太少又无法连成整片冰花。

全程优先中小火，大火很容易底部已经焦黑，饺子里面馅料还没有熟透。

包花边的时候收口一定要捏紧，煎制受热之后如果开口，汁水流出会破坏脆底。

出锅建议倒扣装盘，这样整片脆底不会碎裂，花边造型可以完整保留。

【常见问题】

问题 1：脆底花边煎饺冰花不成片是什么原因？

回答 1：脆底花边煎饺冰花不成片一般是面粉水比例不对，或者火候太小，调整面粉清水配比，保持中小火焖煎收干水分，就能让脆底花边煎饺形成完整连片脆底。

问题 2：脆底花边煎饺煎糊怎么办？

回答 2：脆底花边煎饺煎糊大多是火力偏大，煎制过程改成中小火，随时观察底部颜色，水分快收干的时候留意状态，就可以避免脆底花边煎饺焦糊。

问题 3：脆底花边煎饺煎的时候爆馅是什么原因？

回答 3：脆底花边煎饺爆馅通常是馅料放太多，收口没有捏紧，包制时控制馅料分量，把花边收口压实，煎制时就不容易出现脆底花边煎饺爆馅。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，食物过敏人群请根据自身情况选择食材，不构成营养医疗相关建议。