大蒜姜焖草鱼是一道鲜香入味的家常焖菜，依靠大量生姜和大蒜去腥增香，草鱼经过煎制再焖煮，鱼肉吸满蒜姜酱汁，肉质软嫩不柴，蒜香浓郁，咸鲜带一点回甘，做法门槛不高，很适合日常正餐，重点是提前处理好草鱼的土腥味，煎鱼时保证鱼皮完整，焖煮时间把控好，避免鱼肉煮散。草鱼本身肌间小刺偏多，焖煮之后鱼肉软嫩，姜蒜的辛辣会在焖制过程中和酱汁融合，不会冲口，酱汁还可以用来拌饭。

食材准备

制作步骤

1. 草鱼块清洗干净，把鱼腹黑膜全部刮除，这是土腥味主要来源，沥干水分，用料酒抓匀腌制 10 分钟。
2. 生姜切片，大蒜剥成整瓣备用，锅烧热倒油，油温上来之后放入草鱼块，中小火煎到两面金黄定型，煎好先盛出来。
3. 锅里留底油，下姜片和整瓣大蒜，小火煸炒出蒜香姜香，不要把蒜炒焦。
4. 把煎好的草鱼块放回锅中，加入生抽、老抽、白糖，倒入料酒和清水，大火烧开之后转中小火加盖焖 12 到 15 分钟。
5. 中途可以轻轻晃动锅，不要频繁翻动鱼肉，防止碎掉，焖到汤汁浓稠，尝味道按需补盐，撒上葱花就可以出锅。

关键要点

• 煎鱼之前鱼块一定要充分沥干水分，不然下锅容易溅油，鱼皮也容易破。
• 大蒜用整瓣焖煮，焖软之后绵密香甜，比蒜末香气更稳，不发苦。
• 焖煮不要加太多水，汤汁半淹鱼肉最佳，收汁之后味道更浓郁。

做好的大蒜姜焖草鱼蒜香突出，鱼肉入味，酱汁醇厚，趁热吃风味最好，小刺多，吃的时候留意挑刺。

【常见问题】

问题 1：大蒜姜焖草鱼怎么减少土腥味？

回答 1：做大蒜姜焖草鱼的时候，一定要刮干净鱼腹黑膜，腌制用料酒，焖煮搭配足量生姜大蒜，这几步可以明显降低大蒜姜焖草鱼的土腥味。

问题 2：大蒜姜焖草鱼焖煮的时候鱼肉散了是什么原因？

回答 2：大蒜姜焖草鱼鱼肉散开，大多是煎鱼没有定型，焖煮过程翻动太频繁，做大蒜姜焖草鱼尽量少翻，用晃动锅的方式让酱汁均匀裹住鱼肉。

问题 3：大蒜姜焖草鱼可以提前腌制很久吗？

回答 3：大蒜姜焖草鱼建议腌制 10 分钟左右就可以，长时间腌制会让鱼肉失水发紧，做出来的大蒜姜焖草鱼口感会偏老。

【免责申明】

本菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，草鱼含有较多细刺，食用时请注意防刺，过敏体质者食用前请确认是否对鱼类过敏。