大蒜叶炒香干是一道下饭很快的素炒家常菜，大蒜叶辛香清爽，香干紧实有豆香，大火快炒之后两者味道融合，咸香带一点蒜叶的鲜辣，做法简单耗时短，很适合工作日晚餐，核心要点是香干先煎到微焦更香，大蒜叶要分批次下锅，蒜白先炒，蒜叶后放，避免蒜叶炒软发黄失去脆感，香干本身自带盐味，调味的时候要控制盐量，防止成品过咸。

食材准备

制作步骤

1. 香干清洗沥干，切成均匀细条，大蒜叶把蒜白和蒜叶分开，全部清洗干净切段备用。
2. 热锅倒入食用油，下入香干条，中火翻炒到表面微微焦黄，盛出备用，这一步能让香干豆香更浓。
3. 锅里留底油，先下蒜白段，中火翻炒出辛香，喜欢辣味可以同时放干辣椒。
4. 把炒好的香干倒回锅中，加入生抽、白糖翻炒均匀。
5. 最后放入蒜叶部分，转大火快速翻炒十几秒，尝味道按需补盐，蒜叶断生就马上出锅，不要久炒。

关键要点

• 香干本身含盐，生抽也有咸味，加盐之前一定要先尝味。
• 全程大火快炒，保持大蒜叶脆嫩，焖炒太久蒜叶会出水发黄。
• 香干如果偏硬，可以提前用温水泡两分钟，口感会软润一点。

做好的大蒜叶炒香干蒜香突出，香干有焦香，配米饭非常合适，趁热吃口感最佳。

【常见问题】

问题 1：大蒜叶炒香干蒜叶发黄是什么原因？

回答 1：大蒜叶炒香干蒜叶发黄，一般是下锅之后炒制时间太长，做大蒜叶炒香干要最后放蒜叶，大火快炒断生立刻出锅。

问题 2：大蒜叶炒香干可以提前把香干焯水吗？

回答 2：大蒜叶炒香干可以给香干焯水，焯水能去掉豆腥，不过做大蒜叶炒香干更推荐煎香干，焦香风味会更明显。

问题 3：大蒜叶炒香干太咸怎么补救？

回答 3：大蒜叶炒香干太咸，可以补一点白糖翻炒，或者增加少量大蒜叶同炒，后续做大蒜叶炒香干要记住香干自带盐分，少放生抽和盐。

【免责申明】

本菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，豆制品过敏人群请勿食用。