灯笼椒炒鱿鱼是一道大火快炒的经典家常海鲜菜，鱿鱼 Q 弹脆嫩，灯笼椒清甜带微辣，两种食材搭配风味互补，成菜色泽鲜亮，下饭效果很好，熟练操作十几分钟就能上桌。这道菜好吃的关键在于鱿鱼不能久炒，炒老之后会发硬嚼不动，灯笼椒保留脆甜口感，和鱿鱼的海鲜鲜味融合，简单调味就可以凸显本身鲜香味，不需要复杂酱料。

食材准备清单

前期处理要点

鱿鱼撕掉外层黑膜，去除内脏、软骨，清洗干净，切成鱿鱼花或者斜切条，冷水下锅，加姜丝、料酒，水微沸立刻捞出，不要长时间煮，这一步是灯笼椒炒鱿鱼保持脆弹的重点。灯笼椒去掉蒂和内部籽，清洗之后切宽条，沥干表面水分，避免下锅爆油。

炒制操作流程

起锅倒油，油温升高放入姜丝蒜片爆香，倒入灯笼椒，大火翻炒到灯笼椒略微变软，依旧保留脆感。

下入焯好水的鱿鱼，保持大火快速翻炒均匀。

加入生抽、蚝油、少许白糖，翻拌让食材均匀裹上酱汁。

尝一下咸度，必要时补少量食盐，快速翻匀马上关火出锅，全程炒制时间控制在 1 分钟左右。

成品特点

做好的灯笼椒炒鱿鱼，鱿鱼脆嫩弹牙，灯笼椒清甜微辣，海鲜鲜香突出，镬气充足，咸鲜适口，配米饭、配面条都很合适。

【常见问题】

问题 1：灯笼椒炒鱿鱼鱿鱼为什么容易炒老？

回答 1：灯笼椒炒鱿鱼如果鱿鱼焯水太久或者后续炒制时间过长，蛋白质收缩就会变硬，做灯笼椒炒鱿鱼焯水见沸就捞出，大火短时间快炒就能维持脆弹口感。

问题 2：灯笼椒炒鱿鱼可以用干鱿鱼制作吗？

回答 2：灯笼椒炒鱿鱼可以选用干鱿鱼，干鱿鱼需要提前清水泡发，去除盐分和杂质，处理方法和鲜鱿鱼一致，灯笼椒炒鱿鱼成品鲜味会更加浓郁。

问题 3：灯笼椒炒鱿鱼灯笼椒要炒到什么程度？

回答 3：灯笼椒炒鱿鱼里面的灯笼椒炒到断生、微微变软即可，不要炒到软烂，这样灯笼椒炒鱿鱼才能同时吃到鱿鱼 Q 弹和灯笼椒脆甜的口感。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，海鲜属于易致敏食材，食材新鲜度与个人体质存在差异，烹饪前确认食材无变质，有海鲜过敏或者特殊饮食禁忌请谨慎食用。