灯笼椒炒猪排是一道快手家常小炒，核心就是把猪排腌制滑炒之后，搭配清甜脆嫩的灯笼椒大火同炒，猪排软嫩入味，灯笼椒保留爽脆口感，荤素搭配味道清爽，配米饭很下饭。猪排肉质偏厚，直接下锅炒容易变老发硬，提前腌制上浆可以锁住肉里面水分，炒出来嫩滑不柴，灯笼椒本身甜味足、辣味轻，和猪排搭配可以中和肉的油腻感，大火快炒是关键，既能快速锁住食材本味，又不会让灯笼椒炒软失去脆感。

食材准备

制作步骤

1. 猪排肉切厚片，用刀背轻轻拍松，加料酒、生抽、淀粉抓匀，腌制 15 分钟。
2. 灯笼椒去籽清洗，切成大小均匀的块备用。
3. 热锅倒油，下入腌好的猪排，中火滑炒到表面变色，盛出备用。
4. 锅里留底油，放入姜片蒜粒爆香，倒入灯笼椒大火翻炒 1 分钟，炒到表皮微微起皱。
5. 把炒过的猪排倒回锅中，加少许白糖，大火快速翻匀，翻炒 30 秒就可以出锅。

操作要点

• 猪排一定要拍松腌制上浆，这是灯笼椒炒猪排吃起来嫩滑的核心。
• 全程大火快炒，不要长时间焖煮，否则灯笼椒变软，猪排也会变柴。
• 猪排已经用生抽腌制，后续调味不用再加大量盐，避免灯笼椒炒猪排偏咸。

总结

灯笼椒炒猪排重点就是猪排提前腌制嫩化，再和灯笼椒大火快炒融合味道，成品肉嫩椒脆，做法简单省时，属于日常家庭很容易上手的荤菜，把控好火候和腌制时间，成品口感稳定好吃。

【常见问题】

问题 1：灯笼椒炒猪排可以用大排代替吗？

回答 1：灯笼椒炒猪排可以用大排来做，做灯笼椒炒猪排的时候记得把大排拍松腌制，不然灯笼椒炒猪排肉质会偏硬。

问题 2：灯笼椒炒猪排猪排炒老是什么原因？

回答 2：灯笼椒炒猪排猪排炒老，大多是炒制时间太久，或者没有上浆腌制，做灯笼椒炒猪排滑炒变色之后就可以盛出，最后回锅短时间翻匀。

问题 3：灯笼椒炒猪排能不能加蚝油？

回答 3：灯笼椒炒猪排可以加少量蚝油增鲜，但是灯笼椒炒猪排本身猪排已经有底味，蚝油加多会让灯笼椒炒猪排味道过重。

【免责申明】

本内容仅为家常菜谱制作科普，灯笼椒炒猪排属于普通菜肴，不具备药用功效，猪肉食材过敏者请勿食用，烹饪注意热油防溅，因个人操作或体质产生的不适，相关风险自行承担。