豆角恋上茄子是一道人气很高的家常烧菜，豆角脆熟入味搭配软糯茄子，裹上咸香酱汁，油润下饭，是很多家庭喜欢的素菜组合。豆角必须彻底做熟保证食用安全，茄子吸汁能力强，和豆角同烧之后口感软嫩，两种食材风味互相融合，大火烧焖的做法可以让酱汁充分渗透，不用复杂香料，普通调料就能做出饭店同款味道，制作灵活，喜欢吃肉还可以加一点肉末提升香气。

准备食材

制作步骤

1. 豆角摘去老筋切成段，清洗沥干；茄子切成长条，撒少许盐抓匀腌制 10 分钟，杀出水分挤干，减少吸油量。
2. 热锅倒油，下入豆角中火煸炒，炒到豆角表皮起皱，盛出备用，也可以提前焯水保证豆角熟透。
3. 锅里继续倒油，放入茄条煎到两面变软，盛出备用。
4. 锅中留底油，放入姜蒜末爆香，加入生抽、老抽、蚝油、白糖和小半碗清水调成酱汁。
5. 把豆角和茄子倒回锅中，中小火焖烧 4 到 5 分钟，让食材吸满酱汁，尝味按需补少量盐，大火收浓汤汁就可以出锅。

制作要点

• 豆角一定要炒熟焖透，生豆角含有有害物质，这是豆角恋上茄子最关键的安全要点。
• 茄子提前盐腌挤水，能大幅降低吸油量，做出来的豆角恋上茄子不会过于油腻。
• 焖烧时间不要太长，茄子过度软烂会塌烂，影响豆角恋上茄子成品形态。
• 酱汁里面蚝油生抽本身有咸味，加盐一定要少量，避免豆角恋上茄子成品过咸。

这道豆角恋上茄子软糯入味，酱香突出，豆角有嚼感，茄子吸满汤汁，配米饭非常合适，素食或者加肉末版本都很好吃。

【常见问题】

问题 1：豆角恋上茄子可以加肉末吗

回答 1：豆角恋上茄子可以加肉末，肉末提前炒香之后再放入豆角和茄子同烧，做出来的豆角恋上茄子肉香更足，风味更浓郁。

问题 2：豆角恋上茄子可以用圆茄子吗

回答 2：豆角恋上茄子可以用圆茄子，圆茄子肉质厚实，做出来的豆角恋上茄子口感偏扎实，长茄子会更加软嫩。

问题 3：豆角恋上茄子可以少油蒸制吗

回答 3：豆角恋上茄子可以选择少油蒸制版本，豆角和茄子先上锅蒸软，再拌入酱汁翻炒入味，这样做的豆角恋上茄子油脂更低。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量、调味可根据个人口味调整，不具备专业营养医疗指导作用。