豆沙莲蓉餐包是一款甜口软餐包，面包体松软拉丝，内馅融合红豆沙与莲蓉，口感绵密细腻，甜而不腻，适合当作早餐、下午茶点心，家用烤箱就可以制作，做好之后香气浓郁，全家都爱吃。这款餐包受欢迎，是面包体采用软餐包配方，组织柔软，豆沙自带红豆醇香，莲蓉口感绵润，两种内馅搭配不会单一，相比纯豆沙内馅层次更丰富，操作属于基础烘焙，掌握发酵和烘烤温度就能稳定出品。

食材准备

制作步骤

1. 和面：温牛奶化开酵母，加入白砂糖、鸡蛋、高筋面粉、盐，揉成面团，揉到初步扩展之后加入软化黄油，继续揉面，直到可以拉出薄膜。
2. 基础发酵：面团收圆，盖保鲜膜温暖处基础发酵，发酵到原来两倍大，手指戳洞不回缩不塌陷。
3. 分剂：发酵好面团按压排气，分成均等小面剂，盖保鲜膜松弛 15 分钟。
4. 包馅：取面剂擀开，放入提前分好的豆沙莲蓉馅，收口捏紧，收口朝下，整成椭圆形餐包。
5. 二次醒发：生胚摆入烤盘，放入温暖潮湿环境二次醒发，醒发到体积明显变大，轻按缓慢回弹。
6. 烘烤：烤箱提前预热 170 度，表面可以刷一层全蛋液，放入中层烘烤 18 到 20 分钟，上色满意之后可以加盖锡纸防止表面烤焦，出炉放温即可食用。

制作要点

• 揉面要到位，面筋形成之后，豆沙莲蓉餐包内部才会拉丝松软，揉面不足成品容易偏硬。
• 内馅提前分团，包的时候速度更快，豆沙莲蓉内馅比较绵，不要包太多，不然烘烤容易爆馅。
• 二次醒发不要过度，醒发过头豆沙莲蓉餐包会塌陷，组织粗糙。
• 每家烤箱温差不一样，烘烤后期留意上色情况，及时调整温度或者加盖锡纸。

成品豆沙莲蓉餐包，外皮金黄，内部组织松软，内馅绵甜醇香，掌握揉面、发酵、控温烘烤这几个关键环节，在家就能做出好吃的豆沙莲蓉餐包。

【常见问题】

问题 1：豆沙莲蓉餐包烘烤爆馅是什么原因？

回答 1：豆沙莲蓉餐包爆馅大多是内馅包太多，或者收口没有捏紧，二次醒发过度，建议内馅定量，收口压紧，控制二次醒发时长，就能减少豆沙莲蓉餐包爆馅。

问题 2：豆沙莲蓉餐包放凉之后变硬怎么办？

回答 2：豆沙莲蓉餐包放凉变硬一般是揉面不到位，或者发酵不足，也可能烘烤时间过长，揉面出膜充分，密封保存，复烤几分钟可以恢复豆沙莲蓉餐包松软口感。

问题 3：豆沙莲蓉餐包可以冷冻保存吗？

回答 3：豆沙莲蓉餐包可以冷冻保存，冷却之后密封冷冻，吃之前提前解冻，烤箱 150 度复烤 5 分钟，豆沙莲蓉餐包依旧保持松软香甜。

【免责申明】

本文食谱仅作为家常烘焙参考，食材用量可根据个人口味调整，烤箱温度与时间需要根据自家设备微调，如有特殊饮食禁忌、麸质或者馅料相关过敏情况，请根据自身情况酌情制作食用。