豆芽青椒肉丝是一道快手家常小炒，脆嫩绿豆芽搭配青椒丝与滑嫩肉丝，清爽鲜脆带微辣，荤素搭配，出锅速度快，非常适合日常配米饭。这道菜受欢迎，是豆芽水分足口感脆，青椒增添清香辣味，肉丝提前腌制保持嫩滑，整体不油腻，食材都是家常常备，制作重点是大火快炒，豆芽不能炒太久，不然出水变软失去脆感，肉丝滑炒变色就要盛出，避免久炒发柴，把控火候就能做到成品清爽不出水。

食材准备

制作步骤

1. 食材预处理：瘦肉切成粗细均匀肉丝，加入料酒、半勺生抽、淀粉抓匀，静置腌制 10 分钟；绿豆芽摘根清洗沥干，青椒去籽切成丝，姜蒜切好备用。
2. 滑炒肉丝：起锅倒油，油温升高下入腌好的肉丝，大火快速划散，炒到肉丝变色立刻盛出备用。
3. 爆香配菜：锅内留底油，放入姜蒜爆香，倒入青椒丝大火翻炒至青椒微微变软。
4. 合炒豆芽：下入绿豆芽，保持大火快速翻炒，加入剩余生抽，翻炒大概 1 分钟。
5. 回锅调味：把炒好的肉丝倒回锅中，加适量食盐，大火翻匀就可以出锅。

烹饪小要点

• 全程大火快炒，豆芽炒制时间过长会大量出水，豆芽青椒肉丝就会变得软塌不清脆。
• 肉丝腌制加淀粉是保持滑嫩的关键，不要长时间加热，防止肉丝变老发柴。
• 喜欢辣味更重，可以选用线椒做豆芽青椒肉丝，不吃辣就选不辣的甜青椒。

豆芽青椒肉丝做法简单，出餐快，脆嫩爽口，荤素搭配均衡，是很实用的家常快手菜，工作日晚餐做这道菜省时又好吃。

【常见问题】

问题 1：豆芽青椒肉丝炒完出水很多是什么原因？

回答 1：做豆芽青椒肉丝如果火候太小、翻炒时间太久，豆芽受热大量出水，制作豆芽青椒肉丝要全程大火快炒，缩短炒制时间。

问题 2：豆芽青椒肉丝肉丝发柴怎么解决？

回答 2：做豆芽青椒肉丝肉丝提前用淀粉料酒腌制，大火滑炒变色马上盛出，不要持续久炒，这样豆芽青椒肉丝的肉丝就能保持滑嫩不柴。

问题 3：豆芽青椒肉丝可以去掉青椒吗？

回答 3：豆芽青椒肉丝可以去掉青椒，但是就失去青椒清香微辣风味，原版豆芽青椒肉丝靠青椒搭配豆芽，口感层次会更好。

【免责申明】

本文菜谱仅供烹饪参考，食材用量可根据个人口味、用餐人数灵活调整，烹饪过程请注意用火安全，食材清洗干净，因个人操作差异产生的口感、食品安全问题，请自行留意。